An'anaviy retseptlar

Chouricho va mollyuska retsepti

Chouricho va mollyuska retsepti

  • Retseptlar
  • Idish turi
  • Yangi boshlanuvchilar
  • Dengiz mahsulotlari boshlanuvchilar

Bu mazali taomga barcha mazali sousni tozalash uchun yangi, iliq bo'lak non bilan xizmat qiling. Agar portugal chourikosini topa olmasangiz, ispan xorizosidan foydalaning.

52 kishi buni amalga oshirdi

TarkibiXizmat qiladi: 6

  • Qisqichbaqasimon 350 g (12 oz) qisqichbaqalar
  • 675 g (1 1/2 lb) yangi chouriko, taxminan tug'ralgan
  • 1 katta piyoz, ingichka bo'laklarga bo'linadi
  • 1 (400 g) qalay tug'ralgan pomidor
  • 450 ml oq sharob
  • 4 osh qoshiq zaytun moyi

UsulTayyorlanishi: 30min ›Oshpaz: 20min› Tayyor: 50min

  1. Qisqichbaqalarni sovuq suvli idishda yaxshilab yuvib tashlang. Allaqachon ochilgan qisqichlardan voz keching.
  2. Qopqog'i mahkam yopilgan katta idishga, tozalangan qisqichlarni joylashtiring. Kolbasa, piyoz, pomidor va sharob qo'shing. Qopqoq bilan yoping va yuqori olovga qo'ying. Hamma qisqichlar ochilmaguncha bug'lang. Issiqlikni ta'minlash uchun panani tez -tez silkitib turing.
  3. Tayyorlangan mollyuskalar ustiga zaytun moyini seping. Barcha ingredientlarni teng ravishda iliq sho'rvalarga bo'ling. Qovurish uchun idishni yon piyolalarga bo'ling.

Eslatma:

Chouricho shunchaki portugal xorizosi. Agar siz bu taom uchun Portugaliyadan chouricho topa olmasangiz, hamma joyda ispan xorizosi juda yaxshi bo'ladi.

Yaqinda ko'rilgan

Sharhlar va reytinglarO'rtacha global reyting:(49)

Ingliz tilida sharhlar (41)

Sally Bray tomonidan

Har xil ingredientlardan foydalanilgan. Zo'r! Ajoyib! Ajoyib! Haqiqatan ham juda oson retsept va juda mazali. Men bir oz ko'proq zaxirani va taxminan 2 chinnigullar yangi tug'ralgan sarimsoq olish uchun taxminan 400 ml suv qo'shdim. Haqiqatan ham bundan buyon sevimli! -21 iyul 2008 yil

SweetPea tomonidan

Juda ajoyib .. Men ham bug'lash paytida bir necha katta selderey sopi qo'shdim .. Siz mazali sharbatlarga botirish uchun bir bo'lak sarimsoq bilan surtilgan qobiqli nonni panjara qilishingiz mumkin ..-21 iyul 2008 yil.

KIRREBTHORSIG tomonidan

Ajoyib-oson, engil va boshqacha!-21 iyul 2008 yil


Qovurilgan mollyuskalarning oson pishirilgan retsepti (mollyuskalar va chorizo)

Bu pishirilgan qisqichbaqalar retsepti juda mazali. Qisqichbaqasimonlar va chorizolarning kombinatsiyasi sho'r, tutunli, sho'r va atrofdagilar uchun mukammaldir. To'ldirilgan mollyuskalarni pishirish juda og'ir tuyulishi mumkin, lekin men sizga bu va'da beraman! Men sizga to'ldirilgan mollyuskalarni qanday pishirishni ko'rsataman va menga ishoning, siz o'tkazib yubormoqchi emassiz. Bu chorizo ​​bilan to'ldirilgan qisqichbaqalar sho'rvani ochadigan ishtahani yoki engil taomni tayyorlaydi.

Dengiz mahsulotlarining ko'pi pishirilgan va qovurilgan bo'lsa -da, men non bo'laklari o'rniga bodom uni bilan engil va sog'lom saqladim. Chorizo ​​hech qanday uglevod qo'shmasdan bir tonna lazzat qo'shadi.

Qisqichbaqasimon navlari juda ko'p. Men Cherry Stones -ni pishirilgan qisqichbaqalar retsepti uchun ishlatardim, lekin siz xohlagan yoki xohlagan turingizdan foydalanishingiz mumkin.


Ushbu retsept haqida eslatmalar

A'zolar reytingi

Kategoriyalar

To'liq retsept qayerda - nega men faqat ingredientlarni ko'ra olaman?

Eat Your Books -da biz ajoyib retseptlarni yaxshi ko'ramiz - va ularning eng yaxshisi oshpazlar, mualliflar va bloggerlar tomonidan ishlab chiqilgan va sinovdan o'tgan.

Biz sizga ushbu retseptni topishga yordam berdik, lekin to'liq ko'rsatmalar uchun siz uning asl manbasiga o'tishingiz kerak.

Agar retsept Internetda mavjud bo'lsa - "To'liq retseptni ko'rish" havolasini bosing - agar bo'lmasa, oshxona kitobi yoki jurnalga ega bo'lishingiz kerak.


  1. Chorizo ​​allaqachon pishirilgan bo'lsa-da, men chorizoni qovurishdan boshlayman, uni yanada tiniqroq qilish va lazzatli sharbat chiqarish uchun, taxminan 4-5 daqiqa.
  2. Maydalangan mayiz va mayda to'g'ralgan sarimsoq (ishlatilgan mandolin) qo'shiladi va xushbo'y bo'lguncha qovuriladi.
  3. Dengiz taomlarining ta'mini boyitish uchun men 4 hamsi filetosi va sariyog 'qo'shdim, shuning uchun chorizo ​​ta'mni engib o'tolmaydi. Fileto yog'da eriydi.
  4. Keyin men oq sharob bilan skovorodkani o'chiraman va idishning pastki qismidagi qovurilgan mazali bo'laklarni qirib tashlayman. Keyin sabzavotli bulon, qizil qalampir bo'laklari va limon qobig'ini qo'shing.

Bulyon ozgina qaynab turishi kerak, qobig'ini bulonga muloyimlik bilan joylashtiring va mahkam yopiq qopqoq bilan yoping. Qisqichbaqasimonlarni 5-7 daqiqa davomida bug'lang.

Agar mollyuskalar 5-7 daqiqadan keyin ochilmasa, panani qimirlatib qo'ying. Ehtiyot bo'ling va mollyuskalarni uzoq vaqt pishirmang, aks holda ular qattiq va kauchuk bo'ladi. Ba'zi qisqichbaqalar boshqalari kabi to'liq ochilmaydi va ular hali ham eyishga yaroqsiz, ovqat paytida pichoq bilan oching. Agar mollyuskaning yoqimsiz hidi bo'lsa, demak uni tashlab yuborish kerak.

Qisqichbaqasimonlar bug'langanda, men yangi maydanoz bilan to'ldiraman. Bu taomni idishga solib, barcha mazali bulyonni so'rib olish uchun yangi qovurilgan nondan bahramand bo'lish kerak. Siz makaron tayyorlashingiz va bulyon va mollyuskalarni tepaga surishingiz mumkin. Yon tomonida limon bo'lagi bilan xizmat qiling.

Qisqichbaqasimonlar va chorizo ​​taomlari yangi va darhol yoqadi. Qisqichbaqalar tezda soviydi. Agar qoldiqlarni saqlash kerak bo'lsa, muzlatgichda saqlang va mikroto'lqinli pechda ehtiyotkorlik bilan qizdiring. Muzlamang, mollyuskaning ta'mi va mustahkamligini o'zgartiradi.


Portugalcha to'ldirilgan quaxoglar

Portugalcha to'ldirilgan quaxoglar Massachusets shtatining janubi -sharqida ishtahani ochadigan asosiy taomdir. Har bir mazali taom eng yaxshi tatib ko'rilgan va to'ldirilgan quahogda kutilgan barcha portugal lazzatlari bilan to'ldirilgan.

Kuz daryosida o'sib ulg'aygan MA, 80 va#90 -yillarning boshlarida ajoyib edi. Bizda xavfsiz ko'chalar va ko'plab go'zal portugal oilalari bor edi, ular o'z mulklari bilan faxrlanishdi va o'z farzandlariga mehnatsevarlik va hurmat ko'rsatishni o'rgatishdi.

70 -yillarda otam Sent -Migel Azoradan Fall daryosiga hijrat qilgan, MA shpindle shahri sifatida ham tanilgan. Men ajoyib portugal oilasi bilan o'sganman va portugal taomlari madaniyatiga juda ko'p kirganman.

Voyaga etganimda, dadam portugal taomlarini juda yaxshi ko'rar edi, shuning uchun onam uni an'anaviy Amerika va portugal madaniyatlarini aralashtirib ovqatlanish dasturimizga kiritardi.

Onam yiliga bir necha marta tayyorlagan portugal tilidagi eng sevimli taomlardan biri to'ldirilgan quahogs.

To'ldirilgan quaxoglar - bu har kimning o'ziga xos taomlari yoki taomlari. Ba'zi odamlar Papo Secos va boshqa maydalangan krakerlardan foydalanadilar. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, bu retsept mazali va Portugaliya xushbo'yligi bilan to'ldirilgan.

Portugal to'ldirilgan Quahog nima?

Portugal to'ldirilgan quaxogi - bu portugal rulolari (Papo Secos), Chourico (issiq yoki yumshoq), petrushka, bolgar qalampiri, maydalangan qizil qalampir, tug'ralgan quahog va portugal ziravorlarining aralashmasi. Sarimsoq, piyoz va qalampirdan tashqari, xushbo'y ta'mga erishish uchun ham hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Non aralashmasi quaxoglarni qaynatishdan zahiralangan suv bilan namlanadi. Ba'zi odamlar tovuq go'shtidan foydalanadilar, lekin men mollyuskalarni qaynatish sharbatidan foydalanishga qarshi emasman. Qum quyilishi mumkin bo'lgan joyda, suvning pastki qismini ishlatmaslik kerak.

Har biri pishiriladi va yarim quahog qobig'iga surtiladi.

Ular odatda achchiq, lekin ularni iste'mol qiladigan odamlarning ziravorlar darajasiga moslashtirilishi mumkin. Qizil qalampir sosu Tabasko, sariyog ', yangi maydanoz va limon sharbati, odatda, portugalcha to'ldirilgan quahogs bilan beriladi.

10 ta Portugal to'ldirilgan quaxogini tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar

  • 4-5 quahogs- yangi- eng yaxshisi. Qum yoki qoldiqlarni olib tashlash uchun ular yaxshilab yuvilgan va yuvilganligiga ishonch hosil qilmoqchisiz. Men 4 -dan foydalandim va qo'shimcha ikkita plomba qo'ydim, ular xuddi shu tarzda pishiriladi va yeyish osonroq bo'ladi.
  • Quaxoglarni qaynatish uchun 4 stakan suv (quahogs qaynatilgach, 2 stakan to'ldirish uchun ajratiladi)
  • 1 tuxum
  • 1 o'rta yashil bolgar qalampir, tug'ralgan
  • 1 katta sariq piyoz, tug'ralgan
  • 1 osh qoshiq zaytun moyi
  • 4 osh qoshiq sariyog '
  • 1 1/2 osh qoshiq maydalangan qizil qalampir
  • 5 ta yirik Portugal rulolari (Papo sekoslari)
  • 3 ta katta sarimsoq chinnigullari, maydalangan
  • Churikoning 1 ta bo'lagi, maydalangan yoki mayda bo'laklarga bo'lingan
  • 1/2 osh qoshiq portugalcha barcha ziravorlar (Adobo brendi yaxshi ishlaydi)
  • Qalampir

Portugalcha to'ldirilgan quaxoglarni qanday tayyorlash mumkin

Bu quahoglarni tayyorlashning birinchi qadami - 4 stakan suvingizni idishga solib qo'yish. Suv tez qaynab ketgach, quahoglaringizni qo'shing. Ularni ochguncha qaynatib oling.

Agar ular ochilmasa (ularga to'liq 20 daqiqa bering), ular yomon va ovqatlanmasliklari kerak.

Ular qaynatilgach, idishning yuqori qismidan 2 stakan suvni zaxiralang. Suvni pastda ishlatmang, chunki unda qum qoldiqlari bo'lishi mumkin.

Quahoglarni sovuq suv ostida ishlating va qobig'ini ikki qismga burang.

Yo'qolgan bo'laklarni olib tashlang, qobiq va qorinlarni chetga surib qo'ying.

Sizda 4 ta qorin bo'lishi kerak. Pichoq yordamida ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Quahogs bo'g'ilish xavfi bo'lishi mumkin, shuning uchun mayda bo'laklar kerak! Men bolaligimda bittasini bo'g'ib qo'yganman!

Kichik bo'laklarga Portugal rulolarini torting.

Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring.

Zahiralangan quahog suvini to'kib tashlang va piyoz, qalampir (qo'ng'iroq), sarimsoq va churikoni skovorodkada yog 'va sariyog' bilan qovurayotganda nonni o'zlashtirsin.

Go'sht va sabzavotlarni pishganicha qovuring. Piyoz chetga surilgan shaffof ko'rinishga ega bo'ladi.

Tandirga namlangan non qo'shing va ortiqcha suyuqlikni siqib chiqaring. Agar non shilimshiq bo'lsa, yaxshi.

Tug'ralgan quahogs, maydalangan qizil qalampir, tuxum, portugal ziravorlari, qovurilgan chourico va sabzavotlar bilan katta idishga non qo'shing.

To'liq birlashguncha hamma narsani aralashtiring.

Stuff Quahogs saxiylik bilan aralashtirib, ularni katta pishirish varag'iga joylashtiradi. Agar sizda qo'shimcha aralashma bo'lsa, uni pechda saqlanishi mumkin bo'lgan kichik ramekinlarda pishiring.

Ixtiyoriy- har biriga paprika seping.

Qopqoqsiz 40-45 daqiqa davomida quahoglarni pishiring. Tashqi qismi aniq tuzilishga ega va ichki qismi nam bo'lib qoladi, lekin juda nam bo'lmasligi kerak.

Sariyog ', qalampir sosu, maydanoz va limon bo'lagi bilan quahoglardan iliq bahramand bo'ling. Men ularni qoldirishni tanlaganimda, ular juda mazali edi.

To'ldirilgan Quahog bo'yicha maslahatlar

Agar siz qobiqqa to'ldirishni xohlamasangiz, sizga 10 (10) 4 untsiya ramekin kerak bo'ladi. Bu hajmda ular yaxshi pishiriladi.

Siz chourico, qalampir, piyoz va sarimsoq kabi ingredientlaringizni nozik tuzilishga ega bo'lish uchun oziq -ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin.

Bu quahogs eng yaxshi isitiladi, lekin muzlatgichda 3 kungacha saqlanadi. Men ularni shu paytgacha sinovdan o'tkazmaganman, chunki ular juda yaxshi!

Men har birini alohida tushlik yoki tez gazak uchun plastik o'ram bilan o'rab olaman.


Portugal qisqichbaqalari va kolbasa

David Leyt tomonidan | Yangi Portugal jadvali | Klarkson Potter, 2009 yil

A kataplana, Algarvedagi armatura, bosimli pishirgichning ruhiy qarindoshi. Gigant qisqichbaqasimon shaklidagi menteşeli idish pishirish vaqtida qisilib, tarkibidagi sharbatlarga qulflanadi. Stolga olib borib ochilganda, u xonani dengizning qizg'ish bug'iga to'ldiradi. Agar siz ’re a kataplana, yopiq qopqoqli Gollandiyalik pechka, agar kamroq jozibali bo'lsa, mukammal ishlaydi.

Men birinchi marta bu go'shtli edi kataplana 12 yil oldin, Konnektikut shtatining Bridjoter shahrida, hamma joyda, do'stlarim Manni Almeyda va Kevin Bagli uyida. Meni, mening oilam bilan bir xil Azoriya orolidan kelgan, yozning bir oqshomida uni qamchilagan. Men buni Portugaliyada ko'p marotaba o'tkazganman, eng muhimi, Genri Navigator o'z dengizchilari uchun maktab va tersanani qurgan gumbazli tepalikning sharqida, Sagres shahridagi okean bo'yidagi bo'g'inda edi. –Devid Leyt


Portugal uslubidagi bug'li mollyuskalar

20 -asr boshlarida Shimoliy Kaliforniyaga Portugal muhojirlari kelganida, ular Tinch okeani sohillarida Sonoma va Mendocino okruglarida Dungeness qisqichbaqasini oson topdilar. Ular, shuningdek, past to'lqin paytida yig'ib olinadigan mollyuskalar kabi mo'l -ko'l qobiqlarni topdilar. Bu retsept, San -Frantsiskodagi Hayes Street Grill klassikasi, tez va oson tayyorlanadi. U achchiq portugalcha chouriko kolbasa va pomidorni o'z ichiga oladi, bu uni oddiy mollyuskalarga qaraganda boy va chuqurroq qiladi. Bu boshlang'ich sifatida ishlaydi, lekin bu asosiy kurs uchun etarli.

Hurmat bilan Patrisiya Unterman, Hayes Street Grill, San -Frantsisko

  • ₃ stakan zaytun moyi
  • 1 osh qoshiq maydalangan sarimsoq
  • 2 stakan tug'ralgan sariq piyoz
  • 3 stakan tug'ralgan qizil qalampir
  • 8 untsiya chouricho yoki ispancha chorizo, tug'ralgan
  • 1½ stakan quruq oq sharob
  • 5 stakan baliq yoki tovuq go'shti, yaxshisi uy qurilishi
  • Quritilgan qizil qalampir bo'lagi, ta'mga ko'ra

Katta qovurilgan skovorodkada yoki skovorodkada, o'rtacha olovda iliq moy. Sarimsoq, piyoz, qalampir va kolbasa qo'shing. Kolbasa qizarguncha qovuring, taxminan 12-15 daqiqa. Sharob qo'shing va panning pastki qismini yog'och spatula bilan qirib tashlang. Aralashmani qo'shing va aralash biroz qalinlashguncha pishiring. Qoshiq yordamida har qanday yog'ni yuzadan tozalang. Qalampir bo'laklarini ta'mga qo'shing va tug'ralgan pomidor qo'shing. (Bularning hammasini muddatidan oldin bajarish va muzlatgichda xizmat qilishdan oldin qilish mumkin.)

Xizmat qilishdan taxminan 15 daqiqa oldin bulonni qaynatib oling. Qisqichbaqasimon qo'shing va skovorodkani yoping. Qisqichbaqasimon ochilguncha pishiring, taxminan 6-10 daqiqa. Shaxsiy idishlarga soling. Petrushka bilan bezang. Qovurilgan yoki qovurilgan non bilan xizmat qiling, bulon uchun qoshiq va mollyuskalar uchun vilkalar bilan. Xizmat qiladi 6.

Qisqichbaqasimon oqlangan qizil sharobdan bahramand bo'lish uchun sizning bahonangiz. Bulyonda kolbasaning ozgina semizligi Mendocino o'sadigan Lioco 2014 Sativa Carignan mo''tadil taninlari bilan uchrashadi. Uzum navi portugal tilida Carinhana deb nomlanadi, uni, ehtimol, qirg'oq bo'yida joylashgan immigrant portugal baliqchilari ichgan. Dengiz sathidan 2000 futdan oshiq va poyalari bilan achitilgan 70 yoshli toklardan yasalgan sharob qorong'i, quruq va o'rtacha tanali.
Lekin bu ham juda mevali va to'g'ridan -to'g'ri.


Amazonda mavjud

Kolbasani yana ajoyib qiling, kolbasaning ajoyib miqdori, faqat 160 sahifani tashkil qiladi. Qoidalar, maslahatlar, standartlar, kolbasa turlari, chekish usullari va boshqa ko'plab mavzular batafsil yoritilgan. Bundan tashqari, 65 ta mashhur retseptlar mavjud. Rasmiy standartlar va professional ishlov berish texnikasi yangi retseptlar yaratish va uyda har qanday sifatli kolbasa ishlab chiqarishni tushuntirish uchun ishlatiladi.

Mualliflik huquqi va nusxasi 2005-2021 yillar Go'sht va kolbasalar


Retseptlar haqida qisqacha ma'lumot

  • 4 stakan suv
  • 1 (16 untsiya) paketli Portugal chourico kolbasa havolalari
  • 12 quahog
  • 1 katta piyoz, mayda tug'ralgan
  • 1 (12 untsiya) tovuqli aromatik non aralashmasi (Kraft® Stove Top® kabi)
  • ½ chashka margarin
  • ¼ stakan sariyog '

Pechni 350 daraja F (175 daraja) ga oldindan qizdiring.

Suvni yuqori olovda qaynatib oling. Kolbasa havolalarini qo'shing, olovni o'rtacha darajaga tushiring va 10 daqiqa qaynatib oling. Bulyondan havolalarni olib tashlang. Kolbasadan qobiqlarni olib tashlang.

Bulyonni yana qaynab turgan joyga keltiring va quahoglarni 5-10 daqiqa davomida ochguncha pishiring. Bulyonni zaxiraga soling. Pishgan quahoglarni chig'anoqlardan olib tashlang. Qobiqning yarmini ajrating. Agar kerak bo'lsa, qobiqlarni yuving.

Kolbasa va quaxog go'shtini protsessoringizga qarab, taxminan 12 soniya bo'lgunga qadar, oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash idishiga joylashtiring. Aralashmani idishga tarang. Tug'ralgan piyozni protsessorga taxminan 5 soniya qo'shing. Go'sht aralashmasini aralashtiring.

To'ldirilgan idishni paket ko'rsatmalariga muvofiq tayyorlang, margarinni ishlating va kolbasa/mollyonli bulonni suv bilan almashtiring. Bulyon sizga kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq bo'lishi mumkin.

To'ldirish va kolbasa/mollyuska/piyoz aralashmasini aralashtiring. Qisqichbaqasimon qobig'ining yarmini qoshiq bilan to'ldiring va har biriga kichik sariyog 'seping (choy qoshig'ining uchdan bir qismi).

Chig'anoqlarni pishiriladigan idishga joylashtiring, oldindan qizdirilgan pechda qizarib ketguncha 15-20 daqiqa pishiring.


Chouriko bilan portugal dengiz mahsulotlari

Sharqiy qirg'oq bo'ylab cho'ntaklarda, Portugaliya Amerikasi ko'z oldida yashiradi - va ikki yuz yil yoki undan ko'proq. Aslida, ba'zi tarixchilar, portugaliyalik tadqiqotchi Migel Korte Real qirg'oqqa chiqib, inglizlar Plimut -Rokka qo'nishdan bir asr oldin, Nyu -Angliyaning Narragansett ko'rfazi yaqinida tubjoy amerikaliklar orasida yashagan deb taxmin qilishadi.

XIX asr boshlarida kit ovlash kapitanlari portugaliyalik mutaxassis dengizchi ekanligini bilib, Yangi Angliya portlarini tark etib, ekipaj balansini Azor portugaliyalik askarlari bilan to'ldirmoqchi bo'lishdi. Butun dunyo bo'ylab kitlarni ta'qib qilishdan so'ng, portugaliyalik dengizchilarning ko'pchiligi Nyu -Bedfordda yoki boshqa Yanki kit ovlash portlarida o'z oilalarini boqish uchun joylashdilar. Asr oxirida, boshqa portugaliyaliklar Konnektikut, Rod-Aylend, Massachusets va Nyu-Yorkdagi dengiz portlari shaharlariga ko'chib o'tdilar va Yangi Dunyoning tez rivojlanayotgan baliqchilik sanoatida dengiz bilan bog'liq yaxshi ko'nikmalarini sotmoqchi bo'lishdi.

O'shandan beri portugal amerikaliklar gullab -yashnab, gullab -yashnadilar, shu bilan birga Fall River, Massachusets va Pawtucket, Rod -Aylend kabi shaharlardan kelib chiqqan. Oilaga yo'naltirilgan va jamoatchilik fikriga ega odamlar o'z merosini Portugaliya bayramlari bilan nishonlaydilar, masalan, har yili minglab odamlarni Massachusets shtatining Nyu-Bedford shahriga jalb qiladigan mashhur muborak bayrami. Bu qirg'oq jamoalarida portugal taomlari katta qiziqish uyg'otadi-qovurilgan portugal shirin xamiri, panjara qilingan linguica sendvichlari, bakalhau (tuzlangan treska bilan tayyorlangan turli xil ovqatlar), cho'chqa go'shti, tovuq, mol go'shti, echki va a. achchiq dengiz mahsulotlari va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa.

Chouriko bilan portugal dengiz mahsulotlari

Katta loydan yasalgan idishdan keyin portugal tilida kaldeirada deb nomlangan bu ajoyib baliqchi go'shti Portugaliyaning jahon oshxonasiga qo'shgan ulkan hissalaridan biridir. Chouriko, qalampirli dudlangan portugal kolbasasi o'ziga xos lazzat beradi, lekin agar uni topa olmasangiz, har qanday sarimsoq pishirilgan kolbasadan, masalan, kielbadan foydalanishingiz mumkin. Pishiriq portugal gremolatasi bilan to'ldiriladi-qovurilgan tug'ralgan kartoshka silantro (portugal oshxonasida tez-tez ishlatiladigan o't), maydanoz va limon.

Tarkibi

  • 6 osh qoshiq zaytun moyi
  • 12 untsiya chouricho, yarim dyuymli bo'laklarga bo'ling
  • 2 yashil bolgar qalampir, urug 'va tug'ralgan
  • 2 piyoz, tug'ralgan
  • 4 ta sarimsoq chinnigullari, mayda tug'ralgan
  • 2 dafna yaprog'i, ikkiga bo'lingan
  • 1 stakan quruq oq sharob
  • 3 stakan shisha sharbat yoki dengiz suvi bulyoni (Izohga qarang)
  • 1 (14½-untsiya) tomat sosu yoki pyuresi
  • 1 stakan suv, kerak bo'lganda ko'proq
  • 2 choy qoshiq dudlangan paprika
  • 30 midiya, tozalangan (taxminan 1¼ funt)
  • 12-18 kichik bo'yinbog'li qisqichlar, qirib tashlangan (qarang)
  • 3 dyuymli bo'laklarga bo'linib, 2 kilogramm qattiq suyaksiz baliq
  • Yangi maydalangan qora qalampir
  • Tuz, agar kerak bo'lsa
Gremolata
  • 1¾ funt kartoshka, tozalanmagan, yarim dyuymli bo'laklarga bo'linadi (taxminan 5½ stakan)
  • 3 osh qoshiq zaytun moyi
  • 1 choy qoshiq tuz
  • 2 choy qoshiq maydalangan limon qobig'i
  • 6 osh qoshiq yangi limon sharbati
  • ½ chashka mayda mayda mayda tug'ralgan
  • ½ chashka tug'ralgan cilantro
  • Yangi maydalangan qora qalampir

Yo'nalishlar

  1. Pishirish uchun yog'ni juda katta, og'ir sho'rva qozonida yoki Gollandiyalik pechda qizdiring. Chouricho va yashil bolgar qalampirini qo'shing va aralashmani engil qizarib ketguncha o'rtacha olovda, taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Chiqib ketgan qoshiq bilan olib tashlang, tomchilarni qozonda qoldiring. Piyoz, sarimsoq va dafna barglarini qo'shing va piyoz yumshay boshlaguncha o'rtacha olovda pishiring, taxminan 5 daqiqa.
  2. Sharob qo'shing, olovni yuqori darajaga ko'taring va taxminan yarmiga, taxminan 4 daqiqaga qadar pishiring. Qisqichbaqa sharbati, tomat sosu, suv va paprika qo'shing va qaynatib oling. Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring va ta'mni aralashtirish uchun qopqog'ini yopiq holda 15 daqiqa davomida pishiring. Kolbasa va bolgar qalampirini sousga qaytaring va qizdiring. (Bu bazani bir kun oldin yopib qo'yish va muzlatish mumkin.)
  3. Agar kerak bo'lsa, taglikni qayta isitib oling. Midiya va mollyuskalarni qozonga qo'shing va yopiq holda, o'rta olovda, ochilguncha, taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Baliqni qo'shing va pishirishni davom ettiring, qopqog'i yopiq holda, hamma ikikillalari ochilib, baliq shaffof bo'lguncha, taxminan 5 daqiqa. Qalampir va kerak bo'lganda tuz bilan mavsumni o'tkazing (kolbasa va mollyuskaning sharbati sho'r bo'lsa kerak bo'lmaydi). Agar sho'rva etarli darajada suyuq bo'lmasa, ozgina suv qo'shing. Go'sht salqin xona haroratida bir soatgacha o'tirishi mumkin.
  4. Ayni paytda, gremolata uchun pechni 375 ° F/190 ° C ga oldindan qizdiring. Bir yoki ikkita qirrali pishirish varag'iga kartoshkani yog 'va tuz bilan to'kib tashlang va ko'p yoki kamroq qatlamga tarqating. Oldindan qizdirilgan pechda 25 dan 30 minutgacha yoki kartoshka pichoq bilan nayzalanganida engil qizarib pishguncha qovuring. Idishga o'tkazing. (4 soat oldin tayyorlanishi va xona haroratida ushlab turilishi mumkin. Mikroto'lqinli pechda bir -ikki daqiqa qizdiring.) Kartoshkani limon qobig'i, limon sharbati, maydanoz va shilantro bilan to'kib tashlang va ta'mingizga qarab qalampir seping.
  5. Qovurilgan idishni muloyimlik bilan qizdiring va sayoz idishga soling, shunda har bir porsiyaga teng miqdordagi midiya/mollyuska tushadi. Mehmonlar o'z taomlariga sepishi uchun gremolata -ni alohida o'tkazing.

Qovurilgan mollyuska sharbati odatda konservalangan baliq bilan birga dengiz maxsulotlari bulonida-bankalarda yoki tokchali karton qutilarda yoki konsentrat sifatida bankalarda-odatda tovuq va mol go'shti konservalari bilan bo'ladi. Agar siz mollyuskalarni ololmasangiz, barcha midiyadan foydalaning.

Retseptdan olingan Chovderlend © 2015 Bruk Dojniy tomonidan. Barcha huquqlar himoyalangan.

Bruk Dojni

Bruk Dojniy-mukofotga sazovor bo'lgan oziq-ovqat jurnalisti va oshxona kitobi muallifi, Nyu-Angliya taomlari haqida yozishga ixtisoslashgan. U Chowderland va#160 omarning muallifi! ,   The New & hellip See Bio


Videoni tomosha qiling: ALIEN EGGS Japanese Street Food (Dekabr 2021).