An'anaviy retseptlar

Issiq qisqichbaqalar va eskarolli salat

Issiq qisqichbaqalar va eskarolli salat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yurakli eskarool pishirilganda o'z hajmini saqlaydi, bu esa qisqichbaqalar bilan tez sote qilish uchun ajoyib tanlovdir.

Tarkibi

  • 1 osh qoshiq tuzsiz sariyog '
  • Yog 'bilan to'ldirilgan 2 ta hamsi filesi
  • 2 ta katta sarimsoq chinnigullari, mayda tug'ralgan
  • 2 osh qoshiq drenajlangan asir, tug'ralgan
  • 8 turp, qirqilgan, kesilgan
  • 1 1/4 funt katta qisqichbaqalar, tozalangan, mayda
  • Katta bo'laklarga bo'lingan 1 bosh eskarole (taxminan 10 stakan)
  • 3 osh qoshiq mayda maydalangan Parmesan
  • 1 osh qoshiq yangi limon sharbati
  • Kosher tuzi, yangi maydalangan qalampir

Retsept tayyorlash

  • Yog 'va sariyog'ni katta skovorodkada o'rta olovda qizdiring. Hamsi qo'shing va pishiring, qoshiqning orqa tomoni bilan ezib, hamsi eriguncha va xamir hosil bo'lguncha, taxminan 3 daqiqa. Sarimsoq va asal qo'shing; pishirib, doimo aralashtirib, sarimsoq xushbo'y, lekin jigarrang bo'lmaguncha, taxminan 1 daqiqa.

  • Issiqlikni o'rtacha balandlikka ko'taring. Turp qo'shing va pishiring, tez-tez, yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan 3 daqiqa. Qisqichbaqalar qo'shing; vaqti -vaqti bilan pishirib, pishirib bo'lgunga qadar, taxminan 4 daqiqa.

  • Eskarolning yarmini qo'shing va chayqalishni boshlaguncha, taxminan 1 daqiqa davomida tashlang. Qolgan eskarolni qo'shing va solguncha, taxminan 1 daqiqa ko'proq tashlang. Issiqlikdan olib tashlang.

  • Parmesan va limon sharbati qo'shing. Tuz va qalampir bilan mavsum; birlashtirmoq.

Bon Appétit test oshxonasi retsepti,

Oziqlanish tarkibi

4 ta porsiya, 1 porsiyada quyidagilar bor: Kaloriya (kkal) 300 Yog '(g) 14 To'yingan yog' (g) 4,5 Xolesterin (mg) 230 Uglevodlar (g) 7 Diyet tolasi (g) 4 Umumiy shakar (g) 1 Protein (g) 34 Natriy (mg) 690 Ko'rib chiqish bo'limiBu retsept mening oilam uchun juda yoqdi - bu siz xohlagan hamma narsa - uni yaxshi ko'ring !!!

Turp va parmesanli qisqichbaqalar va escarole salatasi

Qisqichbaqalar va limon - bu osmonda qilingan gugurt, ayniqsa, yumshoq va kuskus ustida xizmat qilingan bu engil va toza salat.

Qovurilgan va maydalangan bitta hamsi filetosi an'anaviy Qaysar kiyinishidan dalolat beradi va qisqichbaqalarga chuqurlik va o'ziga xos lazzat qo'shadi. Qisqichbaqalar pishirish uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi, shuning uchun ko'zingizni diqqat bilan kuzatib turing va tez -tez tekis rangga qarating. Ovqat pishiring, dam oling va zavqlaning!

Biz nima yuboramiz: 2 ta katta sarimsoq chinnigullar 5 oz turp 1 oz Parmesan 1 limon 1 kichik boshli eskarole 8 oz o'rta katta qisqichbaqalar 1 stakan kuskus 1 dona sariyog '1 hamsi filetosi yog'li tuzlangan zaytun moyi yangi maydalangan qora murch

Uskunalar: mikroplan yoki qirg'ichdan yasalgan katta skovorodkada

Retsept bo'yicha qadamlar: 1. Tayyor ingredientlar Sarimsoqni tozalang va mayda to'g'rab oling. Turpning yuqori va pastki qismini kesib oling, so'ng ingichka bo'laklarga bo'ling. Parmesanni maydalang. Limondan ice sharbati boshqasini bo'laklarga bo'linadi. Eskaroldan ildiz uchini olib tashlang va barglarini katta bo'laklarga bo'ling. Yaxshilab yuving va quriting. Qisqichbaqalarni tuz va qalampir bilan to'kib tashlang.

Kuskus tayyorlang O'rta qozonda 1 stakan suv va bir chimdik tuzni qaynatib oling. Kuskus qo'shing, aralashtiring va yoping. Issiqlikdan olib tashlang va bug'ga qo'ying, 5 daqiqa. Xizmat qilishga tayyor bo'lguncha iliq bo'lishi uchun vilkalar bilan yoping va yoping.

Hamsi va sarimsoqni pishiring Katta yog'li skovorodkada sariyog 'va 1 osh qoshiq yog'ni qizdiring. Hamsi yog'dan to'kib tashlanadi va taxminan 30 soniya hamsi eriguncha qoshiqning orqa qismi bilan pishiriladi. Sarimsoq pishirgichini qo'shing, doimo aralashtirib, sarimsoq xushbo'y bo'lguncha, taxminan 30 soniya. Issiqlikni o'rtacha balandlikka ko'taring.

Qisqichbaqani pishiring Turp va qisqichbaqalar qo'shing. Turp tiniq bo'lgunga qadar va qisqichbaqalar deyarli pishguncha, taxminan 2 daqiqa pishiring.

Eskaroolni pishiring. Eskarole qo'shing, tuz qo'shing va quriy boshlaguncha, taxminan 1 daqiqa. Issiqlikdan olib tashlang.

Oxiriga limon sharbati va ½ parmesan qo'shing. Tuz va qalampir sepib aralashtiring. Qolgan Parmesan, maydalangan qalampir sepilgan va yon tomondan limon bo'laklari qo'yilgan kuskus ustidan salat bering. Xursand bo'ling!


40 ta iliq qisqichbaqalar salatining retseptlari

Kamut, Qizil Chili va Tarragon bilan iliq qisqichbaqalar salatasi

Kamut, Qizil Chili va Tarragon bilan iliq qisqichbaqalar salatasi

Issiq qisqichbaqali salat bilan to'ldirilgan krem ​​puflar

Issiq qisqichbaqali salat bilan to'ldirilgan krem ​​puflar

Issiq panjara qisqichbaqali salat (Emeril Lagasse)

Issiq panjara qisqichbaqali salat (Emeril Lagasse)

Issiq dengiz mahsulotlari salatasi

Issiq dengiz mahsulotlari salatasi

Qisqichbaqa salatasi issiq bekon kiyimi va yozgi brushetta bilan

Qisqichbaqa salatasi issiq bekon kiyimi va yozgi brushetta bilan

Issiq qisqichbaqalar va kartoshkali salat

Issiq qisqichbaqalar va kartoshkali salat

Issiq qisqichbaqalar va kartoshkali salat

Issiq qisqichbaqalar va kartoshkali salat

Issiq qisqichbaqalar va cheksiz salat

Issiq qisqichbaqalar va cheksiz salat

Issiq qisqichbaqalar va oq loviya salatasi

Issiq qisqichbaqalar va oq loviya salatasi

Issiq qisqichbaqalar va apelsinli salat (Mishel Urvater)

Issiq qisqichbaqalar va apelsinli salat (Mishel Urvater)

Qisqichbaqasimon va taroqli iliq Qaysar salatasi

Qisqichbaqasimon va taroqli iliq Qaysar salatasi

Qisqichbaqalar va kartoshkadan tayyorlangan salat (oziq-ovqat tarmog'i oshxonalari)

Ko'p tomonlama

Escarole uchun juda ko'p tuyadi.

Siz uni maydalab, salat ingredientlari bilan ishlatishingiz mumkin. U issiq yoki sovuq bo'ladigan har qanday kiyimni yaxshi ushlab turadi.

Taqdimot uchun bir yoki ikki bargni go'sht uchun to'shak sifatida ishlating. Ba'zida nonni eskarole bargini o'rash bilan almashtirish yaxshidir. u katta siqilish omiliga ega.

Salat uchun cho'chqa go'shti, olma, qovurilgan pecan, xurmo va avokadodan krem ​​asosidagi soslar bilan bog'lang.

Sho'rvalar yoki sho'rvalar uchun kolbasa va oq loviyalarni eskarole bilan birlashtiring.

Siz uni boshqa usullar bilan tayyorlashingiz mumkin: qovurasiz, qovurasiz, qovurasiz va sho'rva yoki sho'rvaga qo'shasiz. Sote ustiga ko'k, feta yoki pecorino pishloqlarini surting.


Tishlangan so'z

Biz shu kunlarda ko'p miqdorda salat tayyorladik, asosan buning uchun oqlash uchun, lekin fevral jurnallarida biz uchun eng yaxshi ko'rinadigan salat retseptlari.

Ba'zilar qirqilgan salatlar, boshqalari esa noodatiy ingredientlardan foydalanadilar. Lekin bu holda - iliq qisqichbaqalar va eskarolli salat - bizni qishning sovuq kechasida suyaklaringizni muzlatmaydigan salat g'oyasi yoqdi.  

Bu retseptni tayyorlash biz birinchi marta qisqichbaqani o'ylab topganmiz.   Biz kamdan -kam hollarda qisqichbaqalar sotib olamiz. Aslida, biz "tishlangan so'z" ni deyarli besh yil davomida faqat bir nechta qisqichbaqalar retseptlarini joylashtirganmiz. Biz tuzlangan qisqichbaqalar va qovurilgan qisqichbaqalar. Boshqa bir qancha retseptlarda qisqichbaqalar boshqa ingredientlar bilan birgalikda ishlatilgan. Bu qisman qisqichbaqalar ro'yxati. (Tovuqni ayblash). Forrest Gump hafsalasi pir bo'ladi. (Pop madaniyatiga oid eslatmalar uchun ballar olib tashlanadi!)

Lekin biz qisqichbaqani yaxshi ko'ramiz. Bizning mahalliy supermarketda, bu retsept uchun maqbul ko'rinadigan yagona   qisqichbaqalar hali ham qobiqda edi. Shunday qilib, biz bir necha funt sotib oldik, ularni uyga olib keldik va o'q otishni boshladik. Asosan, qisqichbaqani yasash juda oson - kesish pichog'i, qisqichbaqalar bo'ylab cho'zilib ketadigan, qorong'i va kotletlarni olib tashlashda yordam beradi.

Shunday paytlar, lavabo oldida turib, qisqichbaqalar tayyorlab, biz restoran oshpazlari bo'lishimizga qiynalamiz. Faqat ikki kilogramm qisqichbaqani tayyorlash juda zerikarli jarayon. Restoran oshxonasida ishlaydigan oshpaz qisqichbaqalar to'plamidan ancha katta bo'ladi. Ko'pchiligingiz singari, bizda ham "Frantsiya kir yuvish" kitobining nusxasi bor. Kitobda Tomas Keller baham ko'rgan narsa doimo oshxonada qisqichbaqalarni tozalash va tozalash kabi vazifalarni bajarganimizda yodga tushadi: & quot; Pishirishning eng qiyin vazifasi. dunyoviy narsalardan chuqur qoniqish olish. Bajara olasizmi?

Qanday bo'lmasin, qisqichbaqalar bilan shug'ullanish, bu salatni tayyorlashning eng ko'p vaqt talab qiladigan vazifasi edi. Qolganlari juda oson. Hamsi, sarimsoq va turpni skovorodkada qovuring. (Bu taomda hamsi bo'lishidan qo'rqmang. U eriydi va kiyinishga ajoyib umami ta'mi beradi.) Turp qo'shing va qisqa pishiring. Qisqichbaqa qo'shing, pishiring. Escarole marulini qo'shing va ozgina xiralashing. Xizmat qiling.

Oxirida retsepti maydalangan Parmesan va limonni taklif qiladi. Biz Parmesansiz salatni afzal ko'rganimizni aniqladik.  

Lekin biz salatni yaxshi ko'rardik. Hamsi-sarimsoq-kapar trifektasi kiyinishga ajoyib ta'm beradi. Qisqichbaqalar - bu biz tayyorlagan boshqa taomlardan farqli o'laroq. Umuman olganda, bu sovuq qishki salatlardan ajoyib farq. Va hammamiz bunga fevral oyida muhtojmiz.  


(Bu rasm: Brayan W. Ferry uchun Yoqimli ishtaha)

4 ta porsiya
Umumiy vaqt: 20 daqiqa

Zak va Kleydan "Tishlangan so'z" dan eslatmalar:

Bu taomda hamsi bo'lishidan qo'rqmang. U tom ma'noda eriydi va kiyinishga ajoyib ta'm beradi.  

Biz bu salatni Parmesansiz afzal ko'rdik. Biz uni o'z didingizga moslashtirishni taklif qilamiz.  

Tarkibi

2 osh qoshiq zaytun moyi
1 osh qoshiq tuzsiz sariyog '
Yog 'bilan to'ldirilgan 2 ta hamsi filesi
2 ta katta sarimsoq chinnigullari, mayda tug'ralgan
2 osh qoshiq drenajlangan asir, tug'ralgan
8 turp, qirqilgan, kesilgan
1 1/4 funt katta qisqichbaqalar, tozalangan, mayda
Katta bo'laklarga bo'lingan 1 bosh eskarole (taxminan 10 stakan)
3 osh qoshiq mayda maydalangan Parmesan
1 osh qoshiq yangi limon sharbati
Kosher tuzi, yangi maydalangan qalampir

Tayyorgarlik

Yog 'va sariyog'ni katta skovorodkada o'rta olovda qizdiring. Hamsi qo'shing va pishiring, qoshiqning orqa tomoni bilan ezib, hamsi eriguncha va xamir hosil bo'lguncha, taxminan 3 daqiqa. Sarimsoq qo'shing va asalni pishiring, doimo aralashtirib turing, sarimsoq xushbo'y bo'lguncha, lekin jigarrang bo'lmaguncha, taxminan 1 daqiqa.

Issiqlikni o'rtacha balandlikka ko'taring. Turp qo'shing va pishiring, tez-tez, yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan 3 daqiqa. Qisqichbaqa oshpazini qo'shing, vaqti -vaqti bilan pishirib bo'lgunga qadar, taxminan 4 daqiqa.

Eskarolning yarmini qo'shing va chayqalishni boshlaguncha, taxminan 1 daqiqa davomida tashlang. Qolgan eskarolni qo'shing va solguncha, taxminan 1 daqiqa ko'proq tashlang. Issiqlikdan olib tashlang.

Parmesan va limon sharbati qo'shing. Tuz va qalampir sepib aralashtiring.


Retseptlar haqida qisqacha ma'lumot

  • 1 funtli o'rta (har bir funt uchun 36 dan 42 gacha) tozalangan, mayizlangan qisqichbaqalar
  • 3 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
  • 1 choy qoshiq mayda tug'ralgan yangi kekik barglari
  • 1 choy qoshiq kosher tuzi, bo'lingan
  • Taxminan 7 osh qoshiq. zaytun moyi, ajratilgan
  • Yarim lentali aralash hindibolar (endifer, escarole, fris va eacutee va radicchio), yadroli, yarmi lentalarga bo'linib, yarmi 4-5 dyuymga bo'lingan. dona
  • ¼ chashka mayda mayda mayda tug'ralgan
  • 1 osh qoshiq limon qobig'i
  • ¼ stakan limon sharbati
  • 1 dona (15 oz.) Oq loviya, drenajlangan va yuvilgan

Qisqichbaqa, sarimsoq, kekik, 1/2 choy qoshiqni tashlang. tuz va 1 osh qoshiq. qoplash uchun o'rta idishda yog '.

Katta qovurilgan idishni yuqori olovda qizdiring. 1 choy qoshiq qo'shing. moy va hindibolarning taxminan to'rtdan bir qismi pishiradi, qisqichlar bilan tez-tez aralashtirib turishadi, faqat so'nib ketguncha, taxminan 30 soniya (ko'katlar turganlarida so'lib qolaveradi). Katta idishga o'tkazing. Qolgan hindibolarni xuddi shu tarzda pishiring, taxminan 1 choy qoshiq qo'shing. bir partiya uchun yog '.

Ayni paytda, 4 osh qoshiqni ko'pirtiring. yog 'va 1/2 osh qoshiq. tuz, maydanoz, lazzat va sharbatni kichik idishga soling.

Pan ostidagi issiqlikni o'rta darajagacha kamaytiring. Qisqichbaqa qo'shing va qisqichbaqalar tayyor bo'lgunga qadar vaqti -vaqti bilan qisqichlar bilan aylantiring, taxminan 2 daqiqa. Fasol va hindibo qo'shing va iliq bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 2 daqiqa. Idishga o'tkazing va limonning uchdan ikki qismi bilan to'kib tashlang. Yon tomondan qolgan kiyim bilan xizmat qiling.


Geografiya/Tarix

Escarole kabi haqiqiy endives Sitsiliya va O'rta er dengizi mintaqasida tug'ilgan deb ishoniladi. U Angliyada kamida 1500 -yillardan boshlab keng tarqalgan. Buni Gretsiya, Rim va Misrda kuzatish mumkin, u erda yashil salat sifatida ishlatilgan. Bu haqda Pliniy va shoir Ovid tomonidan qadimgi Rim hujjatlarida yozilgan. Dar bargli endive bilan taqqoslaganda, keng bargli Escarole eng katta nav hisoblanadi. Endivid bugungi kunda asosan Frantsiya, Italiya, Gollandiya, Ispaniya va AQShda etishtiriladi.


Retseptlarda yana bir yil

"Makaron" so'zi, shunga qaramay, men bu hafta sinab ko'rgan yangi retsept italyan taomiga o'xshamaydi. Bu aniq Kaliforniya. Qisqichbaqalar, loviya va eskaro, har biri alohida pishiriladi, sarimsoq, limon qobig'i va qovurilgan non bo'laklari, bularning barchasi makaronni bezatadi, sosdan ko'ra iliq salatga o'xshaydi. Va, boshqa salat tarkibiy qismlari singari, har biri o'ziga xos ta'mga ega, hech qanday nozik va murakkab narsalarga aralashmaydi.

Menga kombinatsiya haqiqatan ham yoqdi. Neapolitan ajdodlarining son -sanoqsiz avlodlari merosiga ega bo'lgan sevimli turmush o'rtog'i, dasturxon yonida yelkasiga qarab, buni ma'qullay olmadi. Balki, yigirma yoshimda Kaliforniyada uch yil o'tkazganim, bu zotga bag'rikenglik bag'ishlagan bo'lishi mumkin, yoki, ehtimol, o'zimga qaragan polyak dehqon ajdodlari, barcha lazzatlarga berilib ketishgan.

Qanday bo'lmasin, taom Joys Goldshteynnikidan Oshxona suhbatlari. Ilgari San-Frantsiskodagi yirik restoranlarning xo'jayin-oshpazi bo'lgan bu bema'ni ayol butun Italiya, Ispaniya, Frantsiya, Gretsiya, Turkiya, Yaqin Sharq va Shimoliy Afrikani o'ziga oladi va ularni Kaliforniya oshxonasiga aylantiradi. Mening ta'mimga ko'ra, uning ko'plab asarlari eng yuqori darajaga ko'tarilgan, lekin men bu so'nggi asarni yoqtirdim - atigi bir nechta kichik o'zgartirishlar bilan.

Taomning bir nechta tarkibiy qismlarini oldindan tayyorlash kerak, bu sizning jadvalingizga qarab yaxshi yoki yomon bo'lishi mumkin. Men uchun yaxshi edi. Men qisqichbaqani ham, oq loviyani ham ertalab oddiy suvda pishirib, kerak bo'lguncha muzlatgichga qo'ydim. Kech tushganda men eskarolni maydalab, maydalangan sarimsoq bilan qovurdim, bir bo'lak bagetni yangi pishirgichga aylantirdim va pechda zaytun moyi, tuz va murch bilan qovurdim.

Kechki ovqat paytida men hamma tayyor mahsulotlarni yig'ib oldim (faqat non bo'laklarining yarmi) va makaron pishayotganda ularni qizdirdim. . .

. . . keyin ularni faqat pishirilgan makaronga aralashtirib, qolgan non bo'laklari bilan to'ldiring.

Yuqorida aytganimdek, bularning hammasi yaxshi ta'm edi, lekin ularning hech biri bir -biriga yoki biror narsaga hech narsa qilmagan. Juda chiroyli teksturali qarama -qarshiliklar bor edi - va qovurilgan non bo'laklari men tatib ko'rganimning eng yaxshisi edi. Dastlabki chaqishlar uchun limon qobig'ining kuchi deyarli hayratlanarli edi, lekin keyin u orqa fonga joylashdi. Alohida lazzatlardan bahramand bo'ldim, lekin Sevimli turmush o'rtog'im uyg'unlikning yo'qligini yoqimsiz deb topdi. Shunday qilib, taom mening repertuarimga kirmaydi, lekin bu qiziqarli tajriba edi.

Ma'lumot uchun: Mening Goldshteynning ko'rsatmalariga ko'ra, men eskarol uchun sarimsoqni, maydalangan bo'laklarga kamroq tuz va murch ishlatardim - u har doim ziravorlar bilan isrofgarchilik qilardi va qisqichbaqani kamroq pishirardi.


Qisqichbaqa va eskarol bilan panjara qilingan polenta

O'rta olovda katta qozonga 1 osh qoshiq yog 'va sarimsoq qo'ying. Sarimsoq xira va xushbo'y bo'lguncha 1-2 daqiqa davomida pishiring, aralashtiring. Ezilgan qizil qalampir qo'shing, taxminan 30 soniya davomida xushbo'y bo'lguncha aralashtiring. Pomidor va oregano qo'shing, qaynab turgan holga keltiring. Qaynatishni kamaytiring va suvli bo'lguncha pishiring, taxminan 3 daqiqa. Qisqichbaqalar va escarole pishiramiz, aralashtiramiz, eskarole quriguncha, taxminan 2 daqiqa. Issiqlikdan olib tashlang, yoping va issiq tuting.

Panjara panjarasini yog'lang (Maslahatga qarang). Polenta bo'laklarini qizdirilgunga qadar va bir oz yonib ketguncha, har tomondan 3 dan 4 minutgacha panjara qiling.

Sosni 4 ta sayoz idishga yoki plastinkaga bo'ling. Ustiga polenta bo'laklarini soling, zaytun seping (agar ishlatilsa) va har bir porsiyani 1/2 choy qoshiq yog'i bilan to'kib tashlang. Darhol xizmat qiling.

Eslatma: Escarole (hindibo oilasining a'zosi)-achchiq ta'mli bargli yashil rang. Pishganida yumshoq bo'ladi va uni pishiriq, sho'rva yoki bug'da tayyorlash mumkin. Mahsulotlar bo'limidagi boshqa ko'katlardan qidiring, lekin uni jingalak endive bilan aralashtirib yubormang. Escarole katta, nisbatan keng barglari zich bargli marulga o'xshaydi (jingalak endiveda qattiq va mayda -mayda barglari bor).

Maslahat: panjara tokchasini moylash uchun: buklangan qog'oz sochiqni yog'lang, qisqich bilan ushlang va tokchaning ustiga surting. (Issiq panjara pishirish spreyi ishlatmang.)


Videoni tomosha qiling: СЕВИЧЕ сразу 3 рецепта! Севиче из лосося, скумбрии и креветок (May 2022).