An'anaviy retseptlar

Mol go'shti Vellington

Mol go'shti Vellington

Biz qo'ziqorin, sarimsoq va piyozni tozalashdan boshlaymiz. Nozik kesib oling va sariyog 'va issiq yog'da qotib turing, o'rta olovda to'liq kamayguncha tuz, murch va kekik seping va sovushini kuting.

Mol go'shti zaytun moyi bilan yog'langan va tuz va murch sepilgan. Keyin har tomondan qizdiring va xona haroratiga yetguncha sovushini kuting. Keyin xantal bilan yog'lang.

Yig'ishni boshlang, plastmassa varaqqa jambonning ingichka bo'laklarini qo'ying, shunda u mol go'shti mushaklarini to'liq yopib qo'yadi, jambon ustiga qo'ziqorin aralashmasi qo'yiladi, keyin mol go'shti qo'yiladi, yig'iladi va muzlatgichga 10-20 daqiqaga qo'yiladi.

Xamirni yupqa varaqqa aylantiring, muzlatgichdan mushakni olib tashlang va xamirga soling, o'rab oling va qirralarini ichkariga buking. Vilkalar bilan teshib, kaltaklangan tuxum bilan yog'lang, pishirish qog'ozi solingan patnisga soling va pechga 40-50 daqiqa davomida to'g'ri olovda qo'ying (xamir oltinga aylanguncha).


Vellington mol go'shti - bu maxsus retsept bo'lib, uning kelib chiqishi ingliz va frantsuzlar tomonidan haligacha bahsli. Biroq, uning kelib chiqishi unchalik muhim emas, lekin yakuniy natija hal qiluvchi ahamiyatga ega. Bu yanada murakkab retsept bo'lgani uchun men uni 5 bosqichda quyidagicha taqdim etaman:

1 -qadam - qo'ziqorin, piyoz va sarimsoq qo'ziqorinlari

Piyoz va sarimsoqni maydalang (yuving va tozalang) (pichoq yoki oziq -ovqat protsessori bilan). Kekik qo'shing (xohlaganingizcha miqdori), bir kub sariyog 'solingan idishni qizdiring va taxminan. 2 choy qoshiq zaytun moyi. Aralashmani deyarli hamma suyuqlik bug'lanib ketguncha o'rta olovda pishiring. Tuz, qalampir qo'shing va salqinlash uchun qoldiring.

Mol go'shti zaytun moyi bilan yog'langan, tuzlangan va qalampirlangan. Har tomondan yuqori olovda jigarrang va salqinlash uchun qoldiring. Qachonki u kerakli haroratga yetsa, u hamma joyga Dijon xantal bilan yoyiladi.

Eng oddiy variant - plastik o'ram bilan, lekin, albatta, boshqa yo'l bilan urinib ko'rishingiz mumkin. Shunday qilib, plastmassa varaqda prosciutto bo'laklarini joylashtiring ("parallelepiped" hosil qilish uchun :) u butun mushakni qamrab oladi). 1 -qadam "Qo'ziqorinlar, piyoz va sarimsoq" qatlami jambonga teng taqsimlanadi. Mushak yuqorida ta'riflangan kompozitsiyaga o'raladi, folga solinadi va muzlatgichda qoldiriladi (10 minut).

Puff pastry folga bilan yoyiladi (dastlabki qalinligining 1/2 qismi, "Assambleyasi" (albatta plastik plyonkasiz :)) xamirga o'raladi va qirralari ichkariga katlanadi. Xamirning yuqori qismini vilkalar bilan teshib qo'ying (bug 'chiqishi uchun).

Tandirda 220 daraja. Laganda, pishirish qog'ozi. "Aranjirovka" ni panga soling, kaltaklangan tuxum bilan yog'lang va pechda taxminan 40 daqiqa turing (xamir oltin bo'lishi kerak).

Vellington mol go'shti pechini pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni 10 daqiqa sovushini kutib turing va qalin bo'laklarni (3-4 sm) kesib oling. Qo'shimcha variantlar: pishirilgan kartoshka, yashil qalampir sosu. Boshqa tavsiya etilgan mol go'shti retseptlari:


Tarkibi

Ismning kelib chiqishi aniq emas, Vellington 1 -gersogi Artur Vellesli bilan aniq aloqasi yo'q. [1]

Lea Xislop yozmoqda Daily Telegraph, Vellington mashhur bo'lgan vaqtga kelib, qandolatchilikda pishirilgan go'sht ingliz oshxonasining mustahkam qismi bo'lganligini va bu taom frantsuzlarga o'xshashligini ko'rdi. qobiqdagi mol go'shti filesi (pishiriqdagi mol go'shti) "Beef Vellington" "zamonaviy kontinental taomining o'z vaqtida vatanparvarlik rebrendingi" degan ma'noni anglatishi mumkin. [2] Ammo, u ogohlantirdi, bu taom uchun 19-asr retseptlari yo'q. Bu erda "mol go'shti filesi, la Vellington" haqida so'z bor Los Anjeles Tayms 1903 yil va Gamburg-Amerika chizig'idagi menyuda 1899 yildagi ma'lumot. [3] Bu irland taomlari bo'lgan "steig" yoki biftek Vellington bilan bog'liq bo'lishi mumkin (Dyuk ingliz-irland oilasidan edi), lekin buning sanasi noma'lum. [ iqtibos kerak ]

Mariya Ochorowicz-Monatowa (1866-1925) tomonidan 1909 yilda tugatilgan va birinchi marta 1910 yilda nashr etilgan Polshaning klassik oshxona kitobida: "Uniwersalna książka kucharska" ("Umumjahon oshpazlik kitobi") "Polędwica" retsepti mavjud. vellington tarzi "(vellington uslubidagi mol go'shti filesi). Retsept keyinchalik bu nom bilan ma'lum bo'lgan taomdan farq qilmaydi. Bu duxellalar bilan puff pastry ichiga o'ralgan, pishirilgan va truffle yoki Madeira sousi bilan xizmat qilingan mol go'shti filetosi. 19 -asr oxirida Parijda ham, Vena shahrida ham oshpazlik mahoratini puxta egallagan muallif, bu retseptni Venadagi imperatorlik saroyining oshpazidan olganini da'vo qilgan. U, shuningdek, "ajoyib kechki ovqat" uchun taklif qilingan menyularga "filet à la Vellington" ni kiritdi. [4] [5]

Ichida Oshxona katalogi 1914 yilda Teodor Gringoir va Lui Saulnier tomonidan nashr etilgan professional ma'lumotnoma kitobida "Vellington" garniturasi bor, u quyidagicha ta'riflanadi:Fileto sariyog 'va tandirda qizarib pishgan, parranda go'shti bilan to'ldirilgan, quruq duxellalar qo'shilgan, o'ralgan pishiriqqa solingan. Pechda pishirilgan. Tozalangan pomidor, salat, qal'a olma bilan bezatilgan".

1930 yilda Sidney Xerschel Small tomonidan "Maxsus qurilgan" nomli ketma -ket hikoyaning bir qismi Los -Anjelesdagi restoranda, uning menyusida "Beef Vellington" yozilgan ikkita qahramon bo'lgan. [6] Bu taomning birinchi marta paydo bo'lishi Oksford inglizcha lug'ati 1939 yildagi Nyu -York taomlari qo'llanmasidan "Vellingtonning mol go'shti" pishirilgan, sovutilgan va pirog qobig'iga o'ralgan. [2]

Pishiriqda pishirilgan har xil turdagi oqsillarning shunga o'xshash idishlari kolbasa va lososni o'z ichiga oladi. Qo'ziqorin va lavlagi Wellington kabi turli xil vegetarian Vellington retseptlari ham mavjud. [7]


Beef Vellington retsepti

Pechni 220 ° C / 425 ° F / gazgacha oldindan qizdiring. 7. Mol go'shtini qirqib oling, uni ip bilan o'rab oling. Bu pishirish paytida shaklini saqlab qolishga yordam beradi.

Yog 'va sariyog'ining yarmini katta skovorodkada qizdiring, mol go'shti va qovurdog'ini qo'shing, har ikki daqiqada aylantiring, u har tomondan qizarib ketguncha.

Mol go'shtini pechga qo'ying va 20 daqiqa davomida qovuring. Pishirilganda, ipni olishdan oldin sovushini kutib turing.

Ayni paytda, qolgan sariyog'da bo'laklarga bo'laklangan qo'ziqorinlarni yumshoq bo'lguncha qovuring. Sovutishga ruxsat bering va pate bilan aralashtiring.

Yengil unli yuzaga, xamirni qalinligi taxminan 0,5 sm (1/4 dyuym) bo'lmaguncha katta to'rtburchak shaklida aylantiring. Pate va qo'ziqorin aralashmasini pishiriqning o'rtasiga tarqating, so'ngra mol go'shtini o'rtasiga qo'ying.

Pishiriqning chetini kaltaklangan tuxum bilan surting, keyin pishiriqning chetini mol go'shti ustiga qo'ying. Vellingtonni ag'daring, shunda birlashma pastda bo'ladi va pishirish tepsiga qo'ying.

Agar siz chiroyli bo'lishni xohlasangiz, Vellingtonning tashqi qismini bezaklardan kesilgan xamir barglari bilan bezang va qolgan tuxum bilan surting.

30 daqiqa pishirib, olib tashlang va yana 25 daqiqa pishirishdan oldin folga bilan yoping. Sabzi, yashil sabzavot va sos bilan xizmat qilishdan oldin 10 daqiqa dam olishga ruxsat bering.


4/8 qadam

Oq sharob bilan porlash. Tuz va tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Taxminan qovurishda davom eting. 10 min. spirt bug'langunga qadar. Issiqlikdan olib tashlang va sovushini kuting.


Beef Vellington 2 uchun

Piyozni tozalang va taxminan qo'ziqorin bilan maydalang. 30 sm uzunlikdagi yopishmaydigan qovurilgan idishni yuqori olovga qo'ying. Biftekni dengiz tuzi va ko'p miqdorda qora qalampir seping va 1 choy qoshiq zaytun moyi bilan surting. Qisqichbaqa bilan o'girilib, biftekni jami 2 daqiqa qovuring, so'ng plastinkaga olib tashlang. Tovoqni piyoz va qo'ziqorin bilan o'rta olovga qaytaring. Kekikni kesib oling. Muntazam aralashtirib, 15 daqiqa yoki yumshoq bo'lguncha pishiring. Blitsni oziq -ovqat protsessorida yoyilgunga qadar, mavsumni yaxshilang va olib tashlang. Protsessorda 1 tuxum, un, ismaloq, bir chimdik tuz va 1 stakan suv aralashtiriladi. Kastryulni yana o'rta olovga qo'ying, yog 'bilan surting, so'ngra yupqa xamirni quying. Rangsiz har tomondan 1 daqiqa davomida pishiring. Sovutish uchun plastinka ustiga qo'ying. Qolgan xamirni yoping va nonushta yoki tushlik uchun sovutib oling.

Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring. Pancake -ni katta yopishqoq plyonka ustiga qo'ying. Qo'ziqorin pate ustiga teng ravishda yoyilgan. Biftekni o'rtasiga qo'ying, so'ng yopishqoq plyonkani to'plang va uni paketga aylantiring. Pishiriq ustiga o'ralgan biftekni (yopishtirilgan film tashlangan) bir tomondan 2 sm masofada o'tiring. Hamma pishiriqlarni tuxum bilan yuving, so'ngra o'ralgan biftekning ortiqcha qismini qolipga soling va atrofida qandolat chegarasini qoldiring. Agar xohlasangiz, 2 sm gacha qirqib oling, qirralarini mahkamlang, tuxum yuving va bezak bilan bezang. Pechning pastki qismida 25 daqiqa davomida pishiring, yoki pishiriq tepada oltin bo'lguncha va ostida qizarib pishguncha, qizarib pishgan go'shtli go'sht uchun. 2 daqiqa dam oling, keyin xizmat qiling.


Qanday qilib individual mol go'shti barakalarini qilish mumkin

Birinchi qadam - iplarni belgilash. Haddan tashqari qizib ketishining oldini olish uchun tez o'qiladigan yoki probli termometrdan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. E'tibor bering, men ipni yumaloq shaklga majburlash uchun ip bilan bog'ladim.

Agar siz retseptni o'qishdan oldin bu erga kelgan bo'lsangiz, retseptni bu erda topishingiz mumkin.

Jigarrang fileto.

Fileto ikki tomondan va chetidan pishiring. Siz 120 daraja ichki haroratga erishmoqchisiz, lekin haroratni ko'tarmaslik uchun ehtiyot bo'ling , keyin ipni olovdan tortib oling. U nihoyat pishganida, siz o'rta-kam uchraydigan mukammal ipga erishasiz.

Duxellarni bajaring

1. Qo'ziqorinlarni oziq -ovqat protsessoriga kesib oling, so'ngra paxta sochiqni namlang.

2. Sochiqni o'rab oling va lavabo ustidan iloji boricha namlikni siqib oling.

3. Bir oz quruq granulali aralashma bilan tugating.

4. Oltin jigarrang bo'lguncha aralashmani eritib oling.

Pishiriqni joylashtiring

1. Pishiriq varag'ini oching va o'rtasiga 2 yoki 3 osh qoshiq konfet qo'ying. E'tibor bering: tokenlaringizning kattaligiga qarab, ehtirosingiz etarlicha katta ekanligiga ishonch hosil qilish uchun biroz tebranishingiz kerak bo'lishi mumkin.

2. Ipni kanallar ustiga qo'ying. Agar siz iplarni bog'lab qo'ysangiz, bu vaqtda ipni olib tashlashga ishonch hosil qiling.

Pishiriqni olib tashlang

Iplarni o'rang

Birinchidan, tuxumni yuving.

1. Qopqoqni buking, qarama -qarshi qopqog'ini tuxum bilan tarang, keyin egib yopish uchun bosing.

2. Tuxumni yuvib, pastki qopqoqning qirralarini olib tashlang, ustidan katlayın, qirralarini joylashtiring va yopish uchun bosing. Yuqori qopqoq bilan takrorlang.

3. Endi sizda to'liq paket bo'lishi kerak, muhrlarni mahkamlash uchun qirralarini va tepasini muloyimlik bilan bosing.

4. Paketni ag'daring va agar xohlasangiz, pishiriqdan qandaydir shaklni olib tashlang va uni yuvish uchun tuxum qo'yilgan paketning ustiga yopishtiring. Keyin butun paketni yuvilgan tuxum bilan tozalang va pishiring.

Barkamollikka qadar pishiring.

30 daqiqa pishirib, xizmat qiling. Beef Vellington obro'ga loyiqdir. Bu ham oqlangan, ham mazali va bir kun oldin oxirgi marta pishirishga to'liq tayyor, har qanday maxsus bayram uchun juda mos keladi.

Bu darslik romantik taomlar mutaxassisi Joy Nordenstrom tomonidan tahrir qilingan


Mol go'shti Vellington Pot pirogi

Qattiq qo'pol pishiriq uchun

  • 2 stakan ko'p maqsadli un, shuningdek changni tozalash uchun qo'shimcha
  • 2 osh qoshiq. sakrash
  • 1 stakan (2 tayoq) sariyog ', sovuq
  • 1 / 2-2 / 3 stakan sovuq suv

Qisqa qovurg'alar uchun

  • 3 funt. suyaksiz qisqa qovurg'alar, ortiqcha yog'dan kesilgan
  • 1 katta arpabodiyon, maydalangan
  • 3 katta chinnigullar sarimsoq, maydalangan
  • 3 dona yangi kekik (quritilgan holda ishlatmang, chunki quritilgan kekik axlatdir)
  • 1/2 oz. quritilgan morel, chanterelles yoki har qanday quritilgan yovvoyi qo'ziqorinni supermarketda topishingiz mumkin
  • 1 1/2 chashka qizil sharob
  • Qora qalampir
  • 3 osh qoshiq. sariyog '
  • 3 osh qoshiq. un

Duxellalar uchun

  • 1 katta arpabodiyon
  • 6 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
  • 3 (8-oz.) Paketlar qo'ziqorin, sizning tanlovingiz
  • Taxminan 1/2 osh qoshiq. yangi kekik barglari
  • 1/4 chashka konyak

Qolganlari uchun

  • 1/4 funt ingichka kesilgan jambon
  • Siz supermarketda topishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi pate to'plami (menga shaxsan Les Trois Petits Cochons Mousse de Foie de Canard au Porto yoqadi)
  • 1 tuxum

Birinchidan, pirojnoe tayyorlang

Katta idishda un va tuzni vilkalar bilan aralashtiring. Sariyog'ini ingichka bo'laklarga bo'lish uchun sariyog 'pichog'idan foydalaning - taxminan 1/8 & quot; lekin agar ular mukammal bo'lmasa, stress qilmang. Kesayotganda, ularni unga soling, ular to'liq qoplangan va bir -biriga yopishmaganligiga ishonch hosil qiling.

Aralashganda 1/2 chashka suv qo'shing, unni xamirga aylantiring. Sariyog'ini silliqlashga urinmang! Faqat quruq un yo'qligiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, ko'proq suv qo'shing. Agar u ozgina nam tomonda bo'lsa, yaxshi bo'ladi, chunki siz uni to'kib tashlaganingizda ko'proq un qo'shasiz.

Peshtaxta ustiga katta pergament varag'ini qo'ying (kamida 2 fut) va pergamentni, prokladkani va qo'llaringizni un bilan yaxshilab tozalang. Xamirni qog'ozga soling va uni qo'llaringiz bilan tekislashni boshlang, yopishganda un bilan chang seping (va u yopishqoq bo'ladi!), So'ngra rulon bilan to'rtburchaklar shaklida 1 ga yaqin torting. qalin (yana, mukammal bo'lish haqida qayg'urmang).

Xamir to'rtburchagining qisqa qirralarini katlayın, shunda ular markazda uchrashib, pergamentni ko'tarib, sizga yordam beradi. Pastga siljiting, so'ngra uni kitobning markaziga yana bir marta katlayın. Xamirni yuqoriga ko'taring, pastki qismini un bilan to'kib tashlang, so'ngra 90 gradusga aylantiring. Xamirni silliq pim bilan urib, biroz tekislang, so'ngra burish va burish jarayonini takrorlang. Unga prokladka bilan yana bir nechta yaxshi smokin bering, shunda hammasi bir -biriga yopishadi, so'ngra pergamentga mahkam o'rab, muzlatgichga qo'ying. Agar siz buni oldindan qilishga qaror qilsangiz, uni yana bir marta plastik o'ramga o'rang. Sovutgichda uch kungacha saqlang yoki olti oygacha muzlatib qo'ying.

Keyin, qisqa qovurg'a yasang

Qovurilgan idishni (yaxshisi quyma temir) yuqori olovga qo'ying va uni chaqmoq qizib ketguncha oldindan qizdiring. Qisqa qovurg'alardan ortiqcha yog'ni kesib oling, qog'oz sochiq bilan quriting va har tomondan ozgina tuz seping. Qovurilgan idishga bir necha osh qoshiq moy qo'shing va chuqur qovurg'alarning olti tomonini qovuring. chuqur jigarrang. Bu biroz vaqt talab etadi (taxminan 20 daqiqa), lekin ular qanchalik jigarrang bo'lsa, ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi.

Qisqa qovurg'alar qizarib ketayotganda, bir osh qoshiq yog'ni bir lahzali idishga soling va uni sote qilish funktsiyasiga o'tkazing. U qizib ketgach, mayiz va sarimsoq qo'shing, vaqti -vaqti bilan yumshaguncha aralashtiring, so'ngra kekikning butun novdalarini qo'shing va olovni o'chiring. Qizil sharob, quritilgan qo'ziqorin va mo'l -ko'l yangi qalampir qo'shing. Qisqa qovurg'alar qovurilganida, ularni sharob aralashmasi bilan surtish uchun bir necha marta aylantirib, darhol qozonga o'tkazing. Idishni mahkam yoping, so'ng yuqori bosimda 40 daqiqa davomida pishiring. 15 daqiqalik tabiiy chiqishga ruxsat bering, keyin qolgan bug'ni chiqarib oling.

Qisqa qovurg'alar pishayotganda, duxellalarni tayyorlang

Qisqa qovurg'alar panadan chiqqandan so'ng, olovni o'rtacha darajaga tushiring, so'ngra sarimsoq va sarimsoq qo'shing. Vaqti -vaqti bilan aralashtirib pishiring, shaffof bo'lguncha, keyin idishning pastki qismini yopish uchun etarli miqdorda qo'ziqorin qo'shing. Bir oz tuz seping, olovni o'rtacha darajaga ko'taring va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, taxminan 5 daqiqa davomida qo'ziqorin yaxshi hajm yo'qotmaguncha pishiring, so'ngra yana qo'ziqorin qo'shing va pishirishni davom ettiring. Qo'ziqorinlarning barchasini ichkariga kiritish uchun bir nechta qo'shimchalar kerak bo'ladi, lekin ular notekis pishirilishidan xavotir olmang - maqsad - ulardan deyarli barcha suvni pishirish, bu ancha vaqt talab etadi. Taxminan 30 daqiqa pishganidan keyin (yana, vaqti -vaqti bilan aralashtirib), kekik barglarini qo'shing. Qo'ziqorinlar idishning pastki qismini zo'rg'a yopadigan darajada to'planganda, konyakni yaltiroqqa qo'shing, pastki qismiga yopishtirilgan jigarrang bo'laklarni qirib tashlang. Yana bir daqiqa pishiring, ziravorni tatib ko'ring (kerak bo'lganda sozlang), so'ng duxellalarni sovush uchun chetga qo'ying.

Qisqa qovurg'alar tayyor bo'lganda.

. Sosni tayyorlayotganda ularni dam olish uchun idishga o'tkazing. Instant Pot qo'shimchasini olib tashlang va qovurilgan suyuqlikni bo'lakchaga to'kib tashlang, kekik novdalarini tashlang, qolganini qovurg'alari qisqa bo'lgan idishga qo'shing. Qo'shimchani almashtiring va Instant Potni sariyog 'qo'yadigan qilib qo'ying, u eriganida sariyog' qo'shing, roux qilish uchun unni ko'pirtiring. Zaxiralangan qaynab turgan suyuqlikni ko'pirtiring, yuqoriga ko'tarilgan yog'ni to'kib tashlang, qaynatib oling, so'ng olovni o'chiring.

Qisqa qovurg'alarni bo'laklarga bo'laklarga bo'ling, so'ngra yana sous bilan idishga soling va yaxshilab aralashtiring.

Keling, qozonli pirog tayyorlaylik

Pechni 450 daraja Farangeytga oldindan qizdiring. Sovutgichdan xamir ovqatlaringizni, shuningdek, jambon va pirogni oling.

Birinchidan, qisqa qovurg'alar va ularning sosini 2 litrli idishning pastki qismiga qo'shing, so'ng duxellalarni tepaga teng taqsimlang va pastga silang. Keyinchalik, duxellalarni pate bo'laklari bilan belgilang - qancha qo'shsangiz, siz pate -ni qanchalik yoqtirishingizga bog'liq bo'ladi. Keyin, jambonni bo'laklarga bo'ling (ular juda kichik bo'lmasligi kerak) va ustki qismini bir -birining ustiga yopib qo'ying, pastdagi nam ingredientlar va siz qo'ymoqchi bo'lgan pishiriq o'rtasida to'siq hosil qiling.

Tuxumni kichkina chashka ichiga maydalang va bir osh qoshiq suv bilan yaxshilab uring.

Pishiriqni echib oling va rulonli pin yordamida qalinligi 1 va to'rtburchaklar bo'laklarga bo'ling. Agar kerak bo'lsa, xamirning yuqori qismini va prokladkani ozgina un bilan to'kib tashlang va pirojniyni har tomondan qozondan kamida 1 tadan kattaroq qilib aylantiring. Pitsa pichoqni ishlatib, qirralarning 1/4 qismini qirqib oling, so'ngra pirojniyni qozon pirogi ustiga qo'ying va panning chetiga bosing, shunda u erga osib qo'yilmaydi. Pishiriqdagi bir nechta teshiklarni kesib oling, so'ngra tuxumni yaxshilab yuvib tashlang. Agar xohlasangiz, qirqilgan qirralarini oling va ularni yuqori qismining bezaklariga aylantiring, keyin ularga tuxum yuvish vositasini qo'shing.

Qovurilgan pirogni pishirish varag'iga qo'ying va pechning o'rtasiga qo'ying. 20 daqiqa pishirib, keyin olovni 375 darajaga kamaytiring va yana 10 daqiqa pishiring. Qovurilgan pirogni xizmat qilishdan oldin 10 daqiqa sovushini kutib turing.


Beef Vellington: afsonalar bilan o'ralgan retsept

Siz o'ylaysizmi, faqat mashhur zargarlik buyumlari, masalan, Romanovlar oilasining zargarlik buyumlari, bu afzallikdan foyda ko'radi? Xo'sh, yo'q! Va oshxonada ajoyib hikoyalarga o'ralgan ko'plab retseptlar mavjud. Bu taom atrofida uning kelib chiqishi haqida munozaralar paydo bo'lgan. Shunday qilib, tarixni sevuvchilar uchun mos bo'lgan birinchi versiya shundaki, retsept Vellingtonning birinchi gersogi mashhur Artur Uellsli sharafiga nomlangan. Shunday qilib, biz 1800 -yillarga borib, bosh vazir bo'lgan eng buyuk harbiy rahbarlardan birini ko'rishimiz mumkin. Har birimiz Vaterlou jangi epizodini bilamiz. Aytishlaricha, bu taom aynan Arturning Napoleon ustidan qozongan g'alabasini nishonlash uchun yaratilgan.

Geografiya ixlosmandlari uchun mos bo'lgan ikkinchi versiya, retsept, ayniqsa, tashkilotchilar yangi va o'ziga xos taom so'raganidek, Yangi Zelandiyaning Vellington shahrida bo'lib o'tgan kechki ovqat uchun yaratilgan deb da'vo qilmoqda.

Birinchi aniq ma'lumotlarga kelsak, ular bugungi retseptga unchalik o'xshamasa ham, ular 1903 yilga tegishli bo'lib, "Los -Anjeles Tayms" da yozilgan.

Bu erda "mol go'shti filesi, la la Vellington" retsepti e'lon qilindi. "Oksford inglizcha lug'ati" 1939 yildagi ko'rsatma bo'lib, unda Nyu -Yorkda taom sifatida tavsiya etiladi: "Tana go'shti Vellington".

Beef Vellington retsepti haqida gap ketganda, sizning fikringiz qayerdan keladi, uni to'g'ri tayyorlash muhim.

Mana sizga kerakli ingredientlar:

1 kg. mol go'shti mushaklari
3 osh qoshiq yog '
140 gr. boletus
8 ta yashash xonasi, mayda tug'ralgan
2 chinnigullar sarimsoq, mayda to'g'ralgan
140 g mayda tug'ralgan jigarrang qo'ziqorin qo'ziqorinlari
2 osh qoshiq mayda tug'ralgan maydanoz
1 osh qoshiq mayda tug'ralgan tarragon
100 g salat aralashmasi
Har biri taxminan 38 × 30 sm bo'lgan 6 dona pirog
1 choy qoshiq ovqat kraxmal
5 osh qoshiq qizil sharob
350 ml tovuq sho'rva
2 choy qoshiq xantal Dijon

Tayyorgarlik uchun biz quyidagi bosqichlarni bajaramiz:

Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring. Go'shtni muntazam shakl berish uchun uni oziq -ovqat simidan to'r bilan bog'lab qo'ying. Kastryulda ikki choy qoshiq yog'ni qizdiring. Mushakni skovorodkaga qo'ying va har tomondan yuqori haroratda, har tomondan taxminan 2 daqiqa qovuring (go'shtni yuz bilan yoping).

Keyin pishirish tepsisi ustiga qo'yiladi.

Qalampir va ozgina tuz qo'shing va 18-20 daqiqa davomida pishiring (biftek kam yoki qonli bo'lishi uchun, ba'zilar aytganidek). Go'shtni qovurish uchun ishlatilgan panga bir choy qoshiq moy qo'shing (bu orada yuvilmasdan).
Salatlar, sarimsoq, jigarrang qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlarni yuqori haroratda 4-5 daqiqa davomida qovuring, tez -tez aralashtiring - shunda hamma suyuqlik bug'lanadi va qo'ziqorinlar yumshaydi. Bir chetga qo'ying, maydanoz va tarragon qo'shing, qalampir va bir chimdik tuz qo'shing va salqinlash uchun qoldiring.
Ko'katlarni yuving, keyin mayda to'g'rab oling va skovorodkada qo'ziqorin aralashmasiga qo'shing. Pishirish qog'ozi bilan laganda devor qog'ozi.
Go'sht tayyor bo'lgach, uni pechdan chiqarib oling va 10 daqiqa davomida skovorodkada qoldiring, shunda undan barcha sharbatlar to'kiladi. Pechdagi haroratni 200 ° C ga o'zgartiring. Go'shtni skovoroddan chiqarib oling (sosni tayyorlash uchun sharbatlarni qoldiring) va qog'oz sochiqqa soling va etarlicha quriguncha qo'ying, shunda folga o'raladi.
Pishiriqlarni yog 'bilan yog'lang va ularni bir -birining ustiga qo'ying.

Keyin mol go'shtini ularning ustiga qo'ying va ustiga pishirilgan to'ldirilgan idishni qo'ying. Pishiriqlarni olib keling, shunda ular to'ldirishni to'liq o'raydilar. Choyshablar pastga yopishtirilgan holda "paket" ni qaytaring. Yaxshilab o'rab oling va pirog varaqlaridan kesib oling, agar ular juda katta bo'lsa. Pishirish qog'oziga qo'ying. Yog 'bilan yog'lang.
Pirogning oxirgi varag'ini ish yuzasiga uzunligi sizga qaragan qilib qo'ying va uni beshta chiziqqa bo'ling. U birma -bir qo'yiladi, ozgina bir -birining ustiga o'ralgan go'sht ustiga qo'yiladi. Tovush hissi yaratish uchun chiziqlar har bir uchidan muloyimlik bilan buklanadi. Qolgan yog 'bilan sirtini yog'lang va tashqi tomoni oltinga aylanguncha 30 daqiqa pishiring.
Agar pirog varaqlari juda tez qizarsa, ularni alyumin folga bilan ozgina yoping. Keyin pechdan chiqarib oling va 5-10 daqiqaga qoldiring.

Ayni paytda, sosni tayyorlang. Go'shtdan qolgan sharbatni qizdiring va yaxshilab aralashtiring. Asta -sekin sharobni to'kib tashlang. Keyin qo'ziqorinlardan qolgan sho'rva va sharbat qo'shing.


Video: N1 #MOL QOVIRGALARNI TOGRI CHOPISH (Yanvar 2022).