An'anaviy retseptlar

Tovuq Marsala Pancetta va qaymoq bilan

Tovuq Marsala Pancetta va qaymoq bilan

Bu Tovuq Marsala juda qaymoqli va juda yaxshi! Tovuq Marsalasini Marsala sharobida, pancetta va qaymoq sousida pishirilgan tovuq go'shti bilan qanday qilishni o'rganing. Buning siri pankettada!

Fotosuratlar uchun kredit: Elise Bauer

Tovuq Marsala - italyancha mumtoz italyan taomidir, kechki ovqat uchun juda yaxshi, lekin ishoning yoki ishonmang, Marsala tovuqi ham hafta davomida ovqatlanish uchun etarli.

An'anaga ko'ra, Marsala tovuqi - bu unga to'kilgan va qovurilgan tovuq go'shti, Marsala pasayishi bilan tayyorlangan sos bilan xizmat qilinadi. Ko'pincha qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi.

Tovuq Marsala uchun maxsus ingredient: Pancetta

Tovuq marsalasining bu retsepti otamning eng sevimli narsasidir va u ilgari Fine Cooking jurnalida topilgan retsepti asosida tayyorlangan. Uning qo'ziqorinlari yo'q (garchi ularni osongina qo'shsangiz ham) va italyan pankettasidan tonna lazzat oladi.

Pancetta bekonga o'xshaydi (lekin yaxshiroq!); xuddi shu kesilgan, ammo tuzli, dudlanmagan.

Mening otam ushbu tovuq Marsala retseptidagi pancetta uchun piyozni almashtirishi ma'lum edi, u ham ishlaydi va hamyonda biroz osonroq. (Uning so'zlariga ko'ra, "faqat pancetta bilan yashash mumkin emas.") U ba'zan Marsalani quruq vermut bilan almashtiradi.

Tovuq Marsala bilan Pancetta va krem ​​retsepti

Tarkibi

  • 1 osh qoshiq qo'shimcha bokira zaytun moyi
  • 2 untsiya pancetta (qalinligi taxminan 1/4 dyuym), 1/4 dyuym kubiklarga kesilgan
  • 1/2 chashka mayda tug'ralgan piyoz (yoki piyoz)
  • Aralash uchun 1/2 stakan un
  • 1 funt terisiz, suyaksiz tovuq ko'kraklari, kesilgan yoki ingichka bo'laklarga o'ralgan
  • Kosher tuzi
  • Yangi qora qalampir
  • 3/4 chashka quruq Marsala sharob
  • 6 osh qoshiq og'ir krem
  • Maydalangan yangi tekis bargli maydanoz

Usul

1 Pankettani pishiring: O'rta yuqori olovda zaytun moyini katta idishga soling. Tug'ralgan pancetta qo'shing va engil qizarguncha pishiring. Pancettani olib tashlash uchun kesilgan qoshiqdan foydalaning, shunda ko'rsatilgan yog'ni panada qoldiring.

2 Piyoz yoki piyozni pishiring: Piyoz yoki piyozni qo'shing va shaffof va ozgina qizarguncha pishiring (piyoz uchun 5-10 minut, agar olovlar olovni o'rta darajaga tushirsa va bir-ikki daqiqa pishirib).

Piyozni panadan olib tashlang, panada qolgan yog'larni qoldiring. Piyozni pishirilgan pancettaga qo'shing va bir chetga qo'ying.

3 Tovuqni quritishga tayyorlang: Drenaj qilish uchun unni sayoz plastinka ustiga qo'ying. Tovuq bog'lamlarini quriting va ikkala tomonga tuz va qalampir seping.

Siqishni o'rta yuqori olovda qizdiring. Pancetta panasida taxminan 2 osh qoshiq yog 'bo'lishi kerak, agar skovorodkada ko'proq zaytun moyi qo'shilmasa.

4 Tovuqni to'kib tashlang va pishiring: Qovurg'adagi yog 'qizib ketganda (skovorodkada unning ozgina unini sepib, sinib ko'ring), tovuq idishini ikkala unga to'kib tashlang, ortiqcha qismini silkitib, issiq joyga qo'ying. pan Qovurilgan idishga sig'adigan imkon qadar ko'proq kotlet bilan davom eting.

Sauté ikkala tomondan qizarguncha. Bu faqat bir yoki ikki daqiqa vaqtni olishi kerak. Barcha bo'laklarni xuddi shu tarzda pishiring, agar kerak bo'lsa, panga ko'proq zaytun moyi qo'shing. Tayyorlangan kotletlarni plastinkaga olib tashlang.

5 Sosni tayyorlang: Ortiqcha yog'ni to'kib tashlang. Marsalani qizdirib olish uchun issiq panga qo'shing va har qanday jigarrang bo'laklarni maydalang. Marsala chorak yoki yarimga kamayguncha qaynatib oling va qaymoqqa aralashtiring. Sos qalinlashguncha qaynatib oling.

Sosdagi 6 ta tovuq kotleti: Tovuq go'shti, pancetta va piyozni panga qaytaring va qaymoqli Marsala sosiga qo'shing. 1/2 daqiqa davomida qizdiring.

Sosli va bir oz yangi tug'ralgan maydanoz bilan kotletlarga xizmat qiling.

Salom! Barcha rasmlar va tarkiblar mualliflik huquqi bilan himoyalangan. Iltimos, yozma ruxsatisiz bizning rasmlarimizni ishlatmang. Rahmat!


Videoni tomosha qiling: Как приготовить тандыр-кебаб без тандыра (Yanvar 2022).