An'anaviy retseptlar

Tovuq tamburlari, Efiopiya uslubi

Tovuq tamburlari, Efiopiya uslubi

Hank Shawning bu Efiopiya tovuq barabanlarini tekshirib ko'ring! Berbere ziravorlar aralashmasi ajoyibdir. ~ Elise

Ushbu taom aslida ekzotikdan ham ko'proq ekzotik ko'rinadi. Bu men 20 yildan beri tayyorlab kelmoqdaman va bu yog 'yoki eritilgan sariyog' bilan qoplangan, quruq ziravor bilan tozalangan va pishirilgan yoki barbekyuda pishirilgan tovuq barabanidan boshqa narsa emas.

Ushbu retseptni Efiopiya qiladigan narsa bu ziravorlar aralashmasi bo'lib, u berbere (ber-BERRY) deb ataladi. Buni men xo'jayinimdan oldin ishlagan birinchi restoranda, Viskonsin shtatidagi Madison shahridagi Afrika shoxida qanday qilishni o'rgandim.

Efiopiyalik Berbere, asl kori

Mening xo'jayinim, qari eritriy Meselesh Ayele (Eritreya Efiopiya viloyati edi va hozir mustaqil mamlakat) menga berbere asri kori ekanligini, hindular efiopiyaliklarni ko'chirib olganligini aytdi.

Bu oshxonada odatiy hol edi: Efiopiya ixtiro qildi hamma narsa, va qolgan dunyo shunchaki nusxa ko'chirdi. Ular qahva haqida gap ketganda to'g'ri bo'lishi mumkin, lekin men unga ishonaman deb ishonmayman.

Sizga shuni ayta olamanki, berbere chindan ham sehrli ziravorlar aralashmasidir: Marokash taomining shirin xushbo'y hidi, sarimsoq va chilining mushtli mushtlari bilan o'ylab ko'ring.

Hech qanday ikkita berbere aralashmasi bir xil emas va oshpazlar o'zlarining sirli aralashmalarini janubliklar o'zlarining barbekyu retseptlarini qanday himoya qilsalar, shunchalik kuch bilan himoya qiladilar.

Ammo bir nechta doimiyliklar mavjud: piyoz va / yoki paprika, sarimsoq, qora murch, tuz va zanjabil. Meseleshning berbere har doim ham kardamom va fenugreekning sog'lom zarbalariga ega edi. Ushbu ikkita ingredientsiz, u menga Efiopiyalikni hidlamaydi.

Men berbereda bo'lmagan, ammo juda normal bo'lgan boshqa ziravorlar ichiga anis urug'i, zerdeçal, doljin, allspice, koriander va oregano va rue kabi quritilgan o'tlar kiradi. Tinkering nafaqat ruxsat etiladi, balki rag'batlantiriladi.

Kam va sekin eng yaxshisidir

Tovuqni xohlaganingizcha pishiring. To'g'ri tatib ko'rish uchun siz ichki haroratni kamida 175 ° ga etkazishingiz kerak, ammo go'sht go'sht suyakdan tushib ketgunga qadar ularni sekin va past pishirishni yaxshi ko'raman. Siz qancha pishirsangiz, shuncha ko'p tovuq yong'og'ining yaxshiligini tatib ko'rishingiz kerak.

Men ushbu retseptni aylanishimning bir qismi sifatida tayyorlaganimda, men oddiy oshpaz edim, ya'ni ko'p pul ishlamadim. Shunday qilib, arzon tushlikda men Viskonsin Badjers televizorida o'ynashda, Leinenkugels yoki Point pivosida tomosha qilayotganda, bu drumstiklarni ozgina oq guruch bilan iste'mol qilardim. Turli vaqtdagi oddiy zavqlar.

Tovuq barabanlari, Efiopiya uslubining retsepti

Buni tovuq qanotlari yoki sonlari bilan ham qilishingiz mumkin, lekin ko'krakdan foydalanmang - ular qurib ketadi.

Tarkibi

  • 3-4 funt tovuq oyoqlari, sonlari yoki qanotlari
  • 2 osh qoshiq yerfıstığı yog'i yoki eritilgan sariyog '(yoki jee)
  • Tuz
  • Xizmat qilish uchun limon yoki ohak

Ziravorlar aralashmasi:

  • 2 osh qoshiq shirin paprika
  • 1 osh qoshiq issiq paprika yoki 1-2 choy qoshiq qayin
  • 2 choy qoshiq sarimsoq kukuni
  • 1 choy qoshiq maydalangan zanjabil
  • 1 choy qoshiq zamin zira
  • 1 choy qoshiq piyoz kukuni
  • 1 choy qoshiq qora qalampir
  • 1 choy qoshiq zamin fenugreek
  • 1/2 choy qoshiq tuz
  • 1/2 choy qoshiq maydalangan kardamom
  • 1/4 choy qoshiq zamin chinnigullar

Usul

1 Pechni 325 ° ga qizdiring.

2 Do'mbiralarni yerfıstığı yog'iga yoki eritilgan yog'ga soling, so'ngra tuz seping.

3 Tovuqni ziravorlang: Kichkina idishda barcha ziravorlarni aralashtiring. Katta idishda ziravorning yarmini tovuq bilan aralashtiring.

4 Tovuqni folga soling: Keyin nog'ora tayoqchalarini tayyorlash uchun etarlicha folga bilan qoplangan güveçli idishga joylashtiring; ko'p vaqt davomida bu oyoqlarni yopiq holda pishirasiz.

Ziravorlar aralashmasidan ko'proq baraban tayoqchalariga seping. Siz ziravorlar aralashmasidan foydalanishingiz mumkin yoki xohlagan vaqtda to'xtashingiz mumkin. Qanchalik ko'p aralash bo'lsa, tovuqni spicier qiladi.

Barabanlarni yopishtirish uchun folga ustiga katlayın.

5 pishirish: 325 ° F da 90 daqiqa pishirib. 90 daqiqada tovuqni pishirishni davom ettirish uchun folga paketini oching. Kamida yana 15 daqiqa pishirishni davom ettiring va xohlaganingizcha.

Go'sht mening nog'ora ustidagi suyakdan yiqilib tushishini yaxshi ko'raman, shuning uchun men yana 30-45 daqiqa davomida pishirmayman.

6 Xizmat: Xizmat qilish uchun skovorodkaning pastki qismida hosil bo'ladigan sosni ozgina tatib ko'ring va qolganini guruch yoki tekis nonga tatib ko'ring.

Xizmat qilishdan oldin tovuq ustiga limon yoki ohak sharbatini siqib oling.

Yashil salat ham yaxshi taom.

Salom! Barcha rasmlar va tarkiblar mualliflik huquqi bilan himoyalangan. Iltimos, yozma ruxsatisiz bizning rasmlarimizni ishlatmang. Rahmat!


Videoni tomosha qiling: TOVUQ KOPROQ TUXUMLASHI UCHUN Товук бокиш сирлари. Tovuq Boqish sirlari (Yanvar 2022).