G'ayrioddiy retseptlar

Kashtan va arpabodiyon sho'rva

Kashtan va arpabodiyon sho'rva

Qovurilgan kashtan, arpabodiyon, piyoz, olma, selderey va smetana bilan to'ldirilgan kashtan sho'rva.

Fotosuratlar uchun kredit: Elise Bauer

Yillar oldin aykido do'stim va men Yaponiyaning janubiy oroli Shikokuga bordik.

Bir kuni dadil yurishda biz kashtan bilan qoplangan yo'lni topdik. Biz bir dasta to‘pladik va ularni o‘zimiz turgan joyga olib bordik.

Ularni qanday pishirishni aniq bilmaymiz, lekin ko'p miqdordagi NYC sotuvchilarida issiq kashtan idishlari borligini ko'rib, biz ularni qovurishga qaror qildik. Biz kashtanlarni bitta qavatda katta qavrilgan idishga joylashtirdik va yuqori olovga qo'ydik.

Keyinchalik nima bo'lganini taxmin qilishingiz mumkin deb o'ylayman?

Bizning ozgina tajribamizda bir necha daqiqadan so'ng kashtan oshxonada popkorn singari portlay boshladi.

Bu gullab-yashnashi mumkin bo'lgan golf to'pi kabi nishonga tegmaslik uchun biz qo'limizdan kelgan barcha ishni qildik.

Avval qobiqni urishingiz kerakligini kim bilgan? Hali ham notinchlikdan keyin o'sha kashtan qanchalik yaxshi bo'lganini eslayman.

Bir paytlar Amerika kashtan daraxtlari bizning sharqiy o'rmonlarimizni to'ldirgan edi, ammo ularning barchasi 1900 yillarning boshlarida zararli ta'sir bilan yo'q qilindi. Bugungi kunda biz sotib oladigan shirin kashtanlarning aksariyati Evropadan keladi, garchi Amerika kashtan jamg'armasi kabi blightga chidamli kashtan daraxtlarini etishtirish bo'yicha tashkilotlar mavjud.

Shunday qilib, bu kashtan sho'rva haqida.

Kashtan sho'rvasi bilan birinchi tanishuvim Dori Greenspanning "Mening atrofimdagi frantsuzcha stol" kitobida. Siz hech qachon kashtan sho'rva tatib ko'rganmisiz? Bu juda mazali.

Men kashtan sho'rvalarini olma, nok, qo'ziqorin bilan ko'rganman; barchasi bu shirin, tuproqli yong'oq bilan yaxshi ishlaydi. Ushbu sho'rva uchun men kashtanlarni arpabodiyon bilan bog'lashga qaror qildim, uning tabiiy shirinligi va qizilmiyaning ziravorlari kashtan bilan yaxshi ishlaydi.

Men kashtan bilan pishirganda topdim, allaqachon tayyorlangan (qadoqlangan yoki qadoqlangan) kashtan tuzilish va lazzat uyg'unligi sababli eng yaxshi ishlaydi.

Paketlangan qovurilgan kashtanlarni topish qiyin bo'lishi mumkin. Bir nechta idishni topmasdan oldin 3 ta do'konni qidirdim. Ularni Internetda topish mumkin, va siz har doim kashtanlarni o'zingiz qovurishingiz mumkin (avval ularni to'plashni unutmang!)

Kashtan va rezavor sho'rva retsepti

Retsept qadoqlangan pishirilgan kashtan bilan eng yaxshi ishlaydi. Ammo, agar ular mavjud bo'lmasa, siz xohlasangiz, kashtanlarni noldan osongina tayyorlashingiz mumkin. Taxminan 1/8 dyuym chuqur va keng bo'lgan xochni kesib oling, kashtanning bir tomonining chetiga, qobiqqa (bug 'chiqib ketishi mumkin) o'ting, pishirish tepsining kesilgan tomoniga qo'ying va 30-35 gacha qovuring. daqiqada 350 ° F da. Ishlov berish uchun etarlicha salqin bo'lguncha sovutib turing, lekin hali ham issiq va qobiqlardan tozalang. Ushbu sho'rva vaqt o'tishi bilan qalinlashishga moyildir, shuning uchun kerak bo'lganda uni suv bilan suyultirish kerak.

Tarkibi

  • 4 osh qoshiq sariyog '
  • 1 stakan tug'ralgan piyoz (taxminan bitta o'rta piyoz)
  • 1 stakan tug'ralgan selderey (taxminan 2 ta katta qovurg'a)
  • 4 stakan maydalangan arpabodiyon (taxminan 2 ta katta lampochka)
  • Tuz
  • Murch
  • 2 ta pishirilgan olma (men fujidan foydalanardim. Jonagold, Jonatan, Oltin mazali yoki Braeburn yaxshi bo'lar edi, qizil mazali EMAS), tozalangan, qirqilgan va maydalangan
  • 2 yoki 3 dona yangi kekik (yoki bir choy qoshiq quritilgan)
  • 15-16 untsiya tozalangan qovurilgan kashtan (mayda to'g'ralgan yaxshi), maydalangan (kashtan suvidan foydalanmang)
  • 4 stakan tovuq go'shti (kam natriy)
  • 3 stakan suv
  • 1-2 osh qoshiq Pernod yoki Rikard pastasi (ixtiyoriy)
  • 2 yoki 3 osh qoshiq smetana (ta'mga ko'proq yoki kamroq)
  • Garnitur uchun arpabodiyon muzlatgichlari

Usul

1 Piyoz, selderey, arpabodiyonni sariyog 'ichida pishiring: O'rta olovda katta qalin qalin qozonda (6 dan 8 kg gacha) yog'ni eritib oling. Tug'ralgan piyoz, selderey va arpabodiyonni aralashtiring. Tuz va qalampir seping. Piyoz shaffof bo'lguncha va arpabodiyon va selderey yumshatilguncha pishiring, taxminan 10 daqiqa.

2 maydalangan qovurilgan kashtan, tug'ralgan olma va kekikni aralashtiring. Tovuq go'shti va suv qo'shing. Issiqlikni yuqori darajaga oshiring va qaynatib oling, olovni pastga tushiring va yoping, 45 daqiqa davomida pishiring.

Sho'rva pyuresi: Paketlarda, pyuresi blenderda yoki oziq-ovqat protsessorida to'liq silliq bo'lguncha ishlash. Blenderning idishini yarmigacha to'ldirishni unutmang va qo'lingizni blenderning qopqog'ining yuqori qismiga bosib ushlab turing yoki issiq suyuqlikni aralashtirish bosimi sho'rvaning hamma joyda sochilib ketishiga olib kelishi mumkin.

4 Ziravorni sozlang, Pernod va / yoki qaymoq qo'shing: Agar juda qalin bo'lsa, kerakli konsistentsiyaga ingichka qilib ko'proq suv qo'shing. Agar kerak bo'lsa, ta'mga soling va ko'proq tuz va qalampir qo'shing. Pernod yoki Pastisda (yoki boshqa anisli xushbo'yli likyor) aralashtiramiz.

Smetana aralashtiring yoki smetana bilan seyreltin va xizmat paytida idishlar ustiga to'king.

Arpabodiyon muzlari bilan issiq, garnitür bilan xizmat qiling.

Salom! Barcha rasmlar va tarkiblar mualliflik huquqi bilan himoyalangan. Iltimos, yozma ruxsatisiz bizning rasmlarimizni ishlatmang. Rahmat!


Videoni tomosha qiling: QAYNATMA SHORVA. Sirli oshpazdan mazali taom (Yanvar 2022).