An'anaviy retseptlar

Oziq -ovqat almanaxi: seshanba, 4 -mart, 2014 -yil

Oziq -ovqat almanaxi: seshanba, 4 -mart, 2014 -yil

Boshqa joylarda Mardi Gras

Dunyoning boshqa ko'plab mamlakatlarida shu kuni ovqatlanish odatlari bor. Albatta, butun frantsuz tilida so'zlashadigan dunyo shunday-Yangi Orleanga shunday yo'l tutdi. Bu kun Shrove seshanba deb ataladigan joylarda, ayniqsa, Liberal, Kanzasda, krep uchun kun.

Gavayida, portugaliyaliklar o'tmishda malasada tayyorlashning an'anasini qoldirdilar. Pensilvaniya Gollandiyada Amish xalqitez qayiq, kartoshka keki bugun quyuq sirop bilan xizmat qiladi. Islandiyada ular buni Sprengidagur deb atashadi, bu "portlash kuni" deb tarjima qilinadi. Ular no'xat va tuzlangan, tuzlangan go'sht eyish bilan nishonlaydilar.

O'limsiz ovqatlanish qoidasi #158: Agar siz Mardi Grasdagi Burbon ko'chasida omadli itga ega bo'lishga ruxsat bera olmasangiz, sizda ruh yo'q. Agar siz boshqa safar omadli itni eyishga ruxsat bersangiz, sizning miyangiz yo'q.

Bizning tarixiy restoranlar

Bugun 1979 yilda Archi Kasbarian sotib olishni yopdi Arno restorani Arnaud Kazenavening qizi Jermeyn Kazenave Uellsdan. Bir paytlar shaharning eng yaxshi restorani bo'lgan eski restoranning ahvoli shunchalik yomon ediki, Kasbarian yilning qolgan qismida uni qayta ochishga tayyor bo'ladi.

Bizning mashhur oshpazlarimiz

Oshpaz Gerard Maras Bugun 1952 yilda tug'ilgan. Maras Parkdagi Ralfning oshpaz va ta'mdoshi va hozir yo'q stol edi. Ammo u birinchi marta 1980 -yillardagi janob B -ning oshpazi sifatida bizning e'tiborimizga tushdi. Ularning tengsiz barbekyu qisqichbaqalar retsepti unga tegishli. U hozircha chef emas, aniq; va uning rafiqasi Franklinton yaqinidagi gurme sabzavot va o'tlar yetishtiradigan fermani boshqaradi. Maras mahalliy oshpazlardan birinchisi bo'lib, mahalliy paxtakorlarni yaxshi mahsulot etishtirishga undagan va biz unga o'sha bozordagi yaxshilanishlar uchun minnatdorchilik bildiramiz. U vaqti -vaqti bilan Nyu -Orlean oshpazlik tajribasida oshpazlik darslarini o'rgatadi.

Bugungi lazzatlar

Bu haqiqatan ham ertaga qoldirilishi kerak edi, lekin bu shunday Butun milliy baliq kuni. Boshi, dumi, qanotlari va orasidagi hamma narsa buzilmagan holda, hali ham stolga keladigan baliqlar soni ortib bormoqda. Uzoq vaqt mobaynida faqat bitta baliq ishlatilgan, u West End uslubidagi buta kambag'al edi. Boshqa katta baliqlarni mashhur qilgani uchun Osiyo restoranlarimizga rahmat. Baliqni shu tarzda yoqtiradigan odamlarning ko'pchiligi birinchi navbatda uni Xitoy yoki Vetnam restoranida qovurilgan yoki bug'da pishirgan.

Butun baliqlar ikki toifaga bo'linadi. Ba'zilarining vazni ikki yoki uch funtni tashkil qiladi va ular odatda bir nechta odam uchun stolga qo'yiladi. Yangi Orleanda shunday tayyorlangan eng keng tarqalgan baliq - qizil baliq, baraban, qizil snapper va Dover tagligi. Boshqa toifa - bu bir kishiga xizmat qilish uchun mo'ljallangan baliq, u ovqat paytida baliqni tortib oladi. Ulardan eng mashhuri - qovurilgan yoki qovurilgan Fors ko'rfazi gulchambaridir. So'nggi bir necha yil ichida O'rta er dengizi sardalyalari paydo bo'ldi, ular odatda ikkita yoki uchtasini ishtahani ochadi.

Hamma baliqlarning eng yaxshisi - taxminan ikki funtli butun pompano. Ichak tutishdan boshqa hech narsa qilish kerak emas. U panjara bo'ylab va plastinka bo'ylab yurishi mumkin, bu baliq ovqatlaridan eng mazali bo'ladi.

Bu ham bo'lishi taxmin qilinmoqda Pound kek kuni. Bir funtli pirojnoe shunday nomlangan, chunki u klassik ravishda har bir kilogramm un, shakar va tuxumdan foydalanadi. Bu aslida juda yaxshi formulalar emas. Bundan tashqari, vanilya va limon qobig'i kabi bir nechta narsalarni qo'shishni xohlaysiz.

Gurme gazetasi

Yangi Orleanga tashrif buyurganlar yoki transplantatsiya qilganlar kimligini so'rashadi Oshpaz Menteur, va u qaysi restoranda pishirgan. Garchi bunday nomdagi fantastik qahramonlar orzu qilingan bo'lsa -da, bunday odam hech qachon bo'lmagan. Chef Menteur - Meksika ko'rfazidan Pontchartren ko'liga to'lqinli kirishning nomi. Bu nom 1718 yilda Nyu-Orleanga asos solgan Jan-Baptist LeMoyne boshchiligidagi frantsuz tadqiqotchilari tomonidan berilgan. Ular oshpaz Mentur dovonidan o'tib, uni daryo deb o'ylashgan. Yangi Orleanga qaytayotganda, ular birinchi marta duch kelganida, u teskari yo'nalishda oqayotganini aniqladilar. Ular uni oshpaz Menteur deb atashdi, bu frantsuz tilida "usta yolg'onchi" degan ma'noni anglatadi. Chef Mentur sharqiy qirg'og'idagi baliqchilik lagerlarining kichik jamoasi ham shu nom bilan ataladi, AQSh 90 - bu magistral magistral. Bir paytlar oshpaz Menturda bir nechta dengiz mahsulotlari restorani bor edi, lekin "Katrina" bo'roni, uning ko'zlari joyidan o'tib ketdi - bir nechta tuzilmalar qoldi. Hozir eng yaqin restoranlar - g'arbdan etti mil narida joylashgan Vetnam kafelari. Ulardan eng yaxshisi - Ba Mien.

Mintaqaviy lazzatlar

Vermont 1791 yilda bugun davlatga aylandi, birinchi o'n uchdan keyin birinchi bo'lib qabul qilindi. Vermont - dehqonlar uchun qo'pol, bepushtlik joyi, shtatning nomini bergan Yashil Tog'lar kabi hukmron. Sut fermasi - bu ajoyib pishloqlar yaratish. Vermontning eng mashhur oziq -ovqat mahsuloti, shubhasiz, shakar zarangidan olingan siropdir, garchi ko'pchilik chinor siropi Kanadadan kelgan bo'lsa ham.

O'yin yilnomalari

Bugun 1909 yilda Qo'shma Shtatlar davlatlararo yuk tashishni taqiqladi o'yin qushlari. Bu restoran va bakkallarda qirg'ovullar, o'rdaklar, g'ozlar va boshqa yovvoyi tabiatda o'ldirilgan qushlarni sotishni taqiqlovchi turli qonunlarning birinchisi edi. Bugungi kunga qadar restoranda yeyayotgan har bir o'rdak, bedana yoki qovoq fermada o'stiriladi.

Ovqatlanadigan lug'at

Oshpaz oshpaz, [shef duhrv], frantsuz, n.–Qisqasi, "mahorat". Ovqat yozishda foydalanish uchun ajoyib so'z, chunki u ikkita tanish iborani pishirish ma'nolari bilan birlashtiradi. Biz uni Nyu -Orleandagi 500 ta eng yaxshi taomlarni taklif qiladigan almanax bo'limining nomi sifatida ishlatamiz.

Qadimgi oshxona Sage Sez:

Ta'mning buyuk sirlaridan biri shundaki, nima uchun "baliq" ta'mi bo'lgan baliq ko'pchilik tomonidan yoqimsiz hisoblanadi. Bu qulupnay ta'mi qulupnayga juda o'xshaydi deb shikoyat qilishga o'xshaydi.

Ovqatlanish uchun musiqa

Bu klassik ishi Antonio Vivaldi 1678 yilda tug'ilgan kun To'rt fasl Bu, albatta, restoranlarda klassik musiqaning eng ko'p eshitiladigan qismi. Buning sababi hamma birinchi qismni yoqtiradi. Ikkinchi harakat, hali bosh oshpaz bo'lsa -da, fon sifatida kamroq mos keladi. Men bir marta restavratorning buyrug'ini eshitganman, shuning uchun uni tizimdan olib tashlash kerak. Menimcha, hozirgi paytda restoranlarda klassik musiqa kamroq ijro etilayotgandek, silliq jazz (aaauugh!), Sapp -soft rok yoki hatto grunge -guruh musiqasi (kimdir meni otib tashlaydi).

Mumlarni o'chirish uchun musiqa

Restoranlarda eng ko'p eshitiladigan qo'shiq bugun 1924 yilda nota shaklida nashr etilgan. Tug'ilgan kuningiz muborak bo'lsin- deb nomlangan qo'shiqdan paydo bo'lgan Hammaga Xayrli tong- 1934 yilda mualliflik huquqi himoyasida bo'lgan. Qo'shiqning ommaviy chiqishlari hali ham Hill oilasi uchun gonorarni yaratadi va yana o'n yil yoki undan ko'proq vaqt davomida. Shu sababli, tarmoqli restoranlarda o'z qo'shiqlarini kuylash o'rniga, o'zlarining tug'ilgan kuni qo'shiqlari bor. Mustaqil restoranlarga o'z mijozining tug'ilgan kunini nishonlash uchun ta'qib qilish juda qiyin, chunki ofitsiantlar to'rtta satrni yomon kuylaydilar.

Oziq -ovqat nomlari

Amerikalik birinchi poygachi haydovchi Bak Beyker bugun oyog'ini Katta Gaz Pedaliga qo'ydi 1919. Komediyachi Jon Candy u bugun 43 yoshda edi Nensi viski 1935 yilda Shotlandiyada tug'ilgan. Punk rokchi Skot Sturgeon (sahna nomi Stza - omad tilaymiz) bugun birinchi marta qichqirdi. Beysbol uchun idish Chap O'Dul bugun 1897 yilda tug'ilgan. U San -Frantsiskoda o'z nomi yozilgan restoranga asos solgan; u hali ham bor. Ammo uning xuddi shu nomdagi alkogolsiz pivo bilan aloqasi yo'q.

Ovqatlanish uchun so'zlar

Robert Orben, dunyodagi eng ko'p iqtibos keltirgan odamlardan biri, bugun 1927 yilda tug'ilgan. U hali ham ma'ruzalar sxemasida, hali ham sehrgar sifatida ishlaydi va hali ham kulgili nutq materiallarini yozadi. U komediyachilar uchun gags yozishni boshladi, lekin uning satrlari shunchalik rezonansga ega ediki, ular hech bo'lmaganda motivatsion ma'ruzachilar orasida mashhur. Uning tasavvur qiladigan har bir mavzu bo'yicha tirnoqli satrlari bor. Mana, oziq -ovqat haqida:

«Men har doim nima uchun chaqaloqlar bosh barmog'ini emizishga shunchalik ko'p vaqt sarflashi bilan qiziqardim. Keyin bolalar ovqatini tatib ko'rdim ”.

"Men tushundimki, yirik oziq -ovqat kompaniyalari ko'z yoshsiz piyoz ishlab chiqarmoqda. O'ylaymanki, ular buni uddalaydilar, axir ular bizga ta'msiz nonni berishgan ".

"Agar bolangiz donni tayyorlagan bo'lsa, unga shokolad berishga ruxsat bergan kunlaringizni eslaysizmi? Endi shokolad donli mahsulotlardan biridir ».

"Keksa odamlar sog'lom ovqat eymasligi kerak. Ularga barcha konservantlar kerak bo'ladi ”.

Ichish uchun so'zlar

"Menga ishoning, ichishdan boshqa narsa yo'q
Bu tomondan qabr juda yoqimli;
Bu baxtsizlarni o'ylashdan saqlaydi,
Va u erni yanada jasur qiladi. "
Charlz Dibdin, Ingliz yozuvchisi, bugun 1745 yilda tug'ilgan.